Mnoho látek různé chemické povahy může při kontaktu s lidmi způsobit maligní degeneraci buněk (karcinogenní nebo blastomogenní účinky), poruchy vývoje plodu (teratogenní nebo embryotoxické účinky) a poškození genetického kódu (mutagenní účinky).
Profesionální zhoubné novotvary jsou již dlouho známy a byly pozorovány u osob pracujících s pecními sazemi, černouhelným dehtem, parafínem, minerálními oleji, anilinovými barvivy atd. Nárůst výskytu rakoviny plic je spojen s přítomností karcinogenních látek, zejména 3, 4-benzipren, v kouři průmyslových podniků a výfukových plynech ze spalovacích motorů znečišťujících atmosférický vzduch.
Karcinogenní aktivita byla zjištěna u mnoha látek s různou chemickou strukturou. Nejvýznamnější skupinou karcinogenních látek jsou některé polycyklické a aromatické uhlovodíky a také uhlovodíky obsahující fenantrenovou skupinu. Přítomnost těchto skupin je spojena s vlastnostmi ropy a jejích produktů, motorové nafty, minerálních olejů, topných olejů, parafínů a také dehtů (uhlí, břidlice, hnědé a dřevěné uhlí, terpentýn, plyn, vysoká pec, tabák atd. .), produkty spalování a hydrolýza organických surovin, spodiny organické syntézy, syntetické a polycyklické aromatické uhlovodíky (3,4-benzpyren; 1,2,5,6-dibenzanthracen; 20-methylcholantren; 9,10-dimethyl; 1 ,2-benzanthracen) atd.
Z aromatických aminoazo sloučenin mají silné karcinogenní vlastnosti orthoaminoazotoluen, benzidin, chlorbenzidin, 2-naftylamin, aminodifenyl a 2-2-azonaftylamin. Pod vlivem těchto karcinogenů může dojít k rakovině jater a močového měchýře. 2-Naftylamin (P-naftylamin) je hlavní příčinou tzv. anilinových novotvarů močových cest pozorovaných u pracovníků v průmyslu anilinových barviv; 3-methylaminoazobenzen jsou nejúčinnější hepatokarcinogenní azobarviva.
Profesionální rakovinu dýchacích cest způsobují sloučeniny chrómu (zejména dichroman draselný a anhydrid chromitý), arsen, nikl (obvykle rakovina nosní dutiny), železo (zejména oxid železa), berylium, kadmium, kobalt. Rakovina plic, stejně jako mezoteliom pohrudnice a pobřišnice, se může objevit pod vlivem azbestu, zejména minerálu krocidolit.
Selektivita lokalizace lézí pod vlivem určitých blastomogenů je zřejmě do značné míry určena jejich biologickým osudem v těle.
Různé látky vykazují své karcinogenní vlastnosti v různých fázích kontaktu s tělem. Mnoho polycyklických karcinogenů způsobuje rakovinu v místě primární expozice (kůže a dýchací orgány). Jiné látky, jako jsou aromatické aminosloučeniny, samy o sobě nejsou blastomogeny. V tomto ohledu se novotvary nevyvíjejí podél cest jejich vstupu do těla. Metabolity vzniklé během transformačního procesu (hlavně v játrech) však mají silné blastomogonické vlastnosti. Tyto látky vylučované močí a pravděpodobně i koncentrované v ní způsobují nádory nejen jater, ale i močového měchýře.
Projev působení karcinogenních látek je charakterizován různě dlouhým latentním obdobím. Doba trvání posledně jmenovaného je do určité míry určena celkovou dávkou. Převládá názor, že ani jedna dávka karcinogenu, byť sebemenší, nezanechá na těle stopy, to znamená, že existuje „bezprahový blastomogenní efekt“. Čím vyšší je počáteční koncentrace, tím kratší je latentní období. Rakovina způsobená minerálními oleji se nejčastěji objevuje po 12-15 letech pracovní expozice. Rakovina dehtu a dehtové kůže se může objevit po 2,5-30 letech. Latentní období u „anilinového“ karcinomu močového měchýře se pohybuje od 4 do 48 let, přičemž ve více než 50 % případů je to 11-16 let.
V realizaci blastomogenního efektu hrají hlavní roli různé „modifikační faktory“, které usnadňují pronikání karcinogenů do organismu a jejich dlouhodobé zadržování ve tkáních. Patří mezi ně nekarcinogenní znečištění ovzduší (včetně různých druhů prachu, zejména jemného), zvyšování rozpustnosti karcinogenů nebo jejich adsorbování; porušení ochranných a drenážních funkcí bronchiálního epitelu, zpoždění eliminace karcinogenů atd.
Predisponujícími faktory vzniku rakoviny z povolání jsou mechanické a tepelné poškození (např. byly popsány případy akutní dehtové rakoviny kůže po popálení), chronické záněty, jizvy atd., dále některé zlozvyky: kouření, žvýkání tabáku, různé aromatické pryskyřice a těstoviny.
Výskyt rakoviny z povolání obvykle předcházejí předrakovinná onemocnění. Prekancerózní kožní onemocnění tedy zahrnují dermatitidu (papulární, pustulózní), fotodermatitidu, folikulitidu, hyperkeratózu, bradavice, melasma; k prekancerózní patologii rtu a dutiny ústní - dyskeratóza, recidivující vředy, papilomy. Profesionální rakovina, jak známo, se svým morfologickým obrazem a průběhem neliší od neprofesionálních maligních novotvarů.
Na základě síly blastomogenní aktivity a skutečného nebezpečí pro člověka se rozlišují:
1) silné karcinogenní látky:
a) nepochybně způsobující rakovinu u lidí a zvířat (3,4-benzpyren, benzidin, p-naftylamin, 4-aminodifenyl);
b) látky, jejichž karcinogenní účinek byl prokázán při pokusech na zvířatech v 80-100 % případů a v krátkém časovém období - 4-6 měsíců (některé polycyklické aromatické uhlovodíky, amno- a nitrososloučeniny, fluoreny, deriváty stilbenu);
2) střední karcinogeny - karcinogenní aktivita byla experimentálně prokázána u 20-30 % zvířat v druhé polovině života;
3) slabé karcinogeny - způsobují nádory v pokusech s mírně vyšší frekvencí než u kontrolních zvířat; údaje o jejich onkogenní aktivitě jsou rozporuplné.
Teratogenní účinek jedů se projevuje schopností způsobit trvalé strukturální, funkční a biochemické změny plodu vedoucí k malformacím nebo deformitám.
Teratogenní účinek může být přímý (v důsledku průniku přes placentární bariéru) a nepřímý (v důsledku otravy matky, vedoucí k narušení embryogeneze). Citlivost plodu na jed závisí na délce těhotenství. Plod je nejzranitelnější v tzv. kritických obdobích, která předcházejí určitým fázím embryogeneze (u člověka první týdny těhotenství).
U žen, které byly vystaveny působení benzínu, benzenu, sirouhlíku, rtuti, olova a řady dalších průmyslových jedů, byly zjištěny samovolné potraty, předčasné porody, mrtvé porody, vývojové poruchy plodu a novorozenců.
Informace o mutagenním účinku průmyslových jedů na člověka jsou stále omezené. Genetická nebezpečnost pro potomstvo savců byla prokázána pouze u několika průmyslových jedů (ethylenimin, benzen, dimethylnitrosamin, sloučeniny rtuti, sloučeniny olova a některé další). Porušení genetického kódu se může objevit po dlouhé době a délka tohoto období se může lišit.
Existuje určitá korelace mezi závažností karcinogenních, teratogenních a mutagenních vlastností. Tento vzorec byl odhalen například ve vztahu k látkám s alkylačními vlastnostmi (ethylenimin, diazomethan, dusíkatý yperit, některé nitrososloučeniny atd.). Mnohé z nich jsou také alergeny, například toxické tabákové výrobky.
Boj proti profesionálním zhoubným nádorům, ale i možným teratogenním a mutagenním účinkům jedů, se provádí pomocí různých zdravotních opatření, která jsou specificky vyvíjena v závislosti na charakteristice výroby, současné úrovni technologie a povaze karcinogenního agens.
Problematika regulace blastomogenních látek zůstává dodnes teoreticky i prakticky nevyřešena. Z hygienického hlediska je ideálním řešením problematiky úplná eliminace karcinogenních látek z ovzduší výrobního prostoru a zamezení všech typů kontaktu pracovníků s nimi. Týká se to především silných karcinogenů. Karcinogenní látky jsou proto tam, kde je to možné, v technologických postupech nahrazovány nekarcinogenními (například benzen jinými rozpouštědly, a-naftylamin, který obsahuje příměs B-naftylaminu, je při syntéze a-naftolu nahrazen tetralinem v některých případech je jejich výroba zakázána.
V Rusku je výroba r-naftolu, 3,3-dichlorbenzidinu zakázána. V řadě průmyslových odvětví se provádí dekarcinogenizace karcinogenního činidla (např. pomocí vysokofrekvenčních proudů) v surovinách, vedlejších produktech nebo hotových výrobcích.
V souvislosti se stále rostoucím používáním různých chemických sloučenin, včetně nejrůznějších syntetických produktů v průmyslu, zemědělství, běžném životě, jako potravinářské přídatné látky atd., má stanovení jejich karcinogenní aktivity velký preventivní význam.
Spolu s technickými a hygienickými a hygienickými opatřeními jsou prováděna opatření léčebná a preventivní. Doporučuje se pečlivě vybírat a evidovat kontingenty pracovníků, tzv. rizikové skupiny, kteří mají kontakt se známými nebo potenciálně karcinogenními agens. Tyto kontingenty podstupují periodické lékařské prohlídky za účasti onkologů a v případě potřeby lékařů jiných odborností (dermatologové, urologové apod.). Včasné rozpoznání prekancerózní patologie má velký význam v prevenci profesionálních novotvarů. V případě zjištění posledně jmenovaného je nutné provést okamžité ošetření a případně vyřazení z práce spojené s expozicí karcinogenním činidlům. S přihlédnutím k dlouhému latentnímu období pro rozvoj rakoviny z povolání byla v řadě průmyslových odvětví vytvořena doporučení pro najímání lidí ve věku alespoň 40–45 let.
Aby se zabránilo teratogenním a mutagenním účinkům, je důležité zbavit těhotné ženy kontaktu s toxickými látkami.
Rakovina je strašná nemoc, kterou lze vyléčit pouze ve velmi raných stádiích. Odkud to pochází? Vědci již identifikovali desítky důvodů a stovky dalších dosud nebyly identifikovány. Ze spolehlivě známých nejnebezpečnějších „viníků“ nemoci je rentgen, záření, nadměrné opalování - jeho obvyklé domácí zdroje. Před rakovinou se ale nechrání ani ten, kdo bydlí daleko od jaderných elektráren, nerad se opaluje a nedělá rentgen. Může to být způsobeno mnoha potravinami a materiály obsahujícími tu či onu karcinogenní látku. Podívejme se na ty nejnebezpečnější.
Moderní lidé, zejména obyvatelé velkých průmyslových center, žijí ve složitém prostředí, jehož atmosféra, voda a půda obsahují spoustu chemických sloučenin.
Mnohé z nich jsou smrtelné, například karcinogeny. Jedná se o skupinu chemických prvků, která vyvolává růst Další skupina látek může způsobit změny na úrovni DNA, což vede k různým mutacím v orgánech živých bytostí. Tyto karcinogeny a mutageny se dostávají do životního prostředí z automobilů, z kanalizace a plynového potrubí podniků a kouřem pocházejícím ze spalování odpadu na skládkách. Nacházejí se jak v potravinách, tak v předmětech každodenní potřeby. V našem technologickém věku je nepravděpodobné, že se budete schopni zcela izolovat od všech škodlivých látek, ale můžete se pokusit omezit kontakt s nimi na minimum.
„Děsivé“ slovo „dusičnany“ zná téměř každý jako silný karcinogen. V zemědělství jsou však nepostradatelné jako hnojiva potřebná pro rostliny, zejména pro skleníkovou zeleninu.
Je jich tam obzvlášť hodně. Dusičnany samy o sobě nejsou tak nebezpečné. Ke škodě z nich dochází proto, že jakmile se dostanou do našeho těla, změní se na nitrosaminy a dusitany. Ty jsou již velmi jedovaté. Dusitany mohou být také nezávisle obsaženy v přírodních produktech a přidány do průmyslových, jako jsou uzeniny, aby jim dodaly „masovou“ barvu. Mají označení E250. Dusitany mají silný vliv na hemoglobin, zhoršují jeho schopnost dodávat buňkám kyslík a odstraňovat z nich oxid uhličitý, a proto narušují dýchací procesy. Nitrosaminy způsobují růst rakovinných buněk. Obsah dusičnanů můžete snížit následovně:
Namočte zeleninu na několik hodin do vody;
Oloupejte kůru;
Blanšírujte v horké vodě;
Osolte, marinujte.
Při nákupu potravin si vždy prostudujte jejich složení. Například aditivum E123 neboli amarant je v USA uznáváno jako karcinogen a je zakázáno v potravinářském průmyslu.
Amarant je barvivo a používá se nejen v potravinářství, ale také při výrobě kůže, textilu a papíru. V některých zemích, například v Anglii, to není zakázáno.
Druhou přísadou je E121, neboli citrusová červeň. Tento žlutooranžový prášek je také uznáván jako karcinogen. Jeho použití je v Rusku zakázáno. Mezi karcinogenní látky patří i speciální druh, který produkuje aflatoxiny. Jsou uznávány jako „vůdci“ v karcinogenitě, způsobují zejména rakovinu jater. Živí se plesnivou potravou, zejména arašídy, dýňovými semínky a zastaralým čajem. Nacházejí se také v mléce zvířat krmených „nemocnou“ potravou. Je třeba mít na paměti, že tepelná úprava tyto houby nezabije. Další nebezpečnou látkou, se kterou se často setkáváme, jsou peroxidy. Jsou přítomny ve žluklých tucích (například máslo) a v rostlinných olejích opakovaně používaných ke smažení.
Způsobují rakovinu u zvířat a lidí a jsou také známé jako silné mutageny. Jsou nebezpečné i v malých dávkách. Mají jednu špatnou schopnost hromadit se v těle, ve vodě, v čemkoli a také se pohybovat od jednoho předmětu k druhému, aniž by se nějak poškodily.
V důsledku toho se mnoho objektů životního prostředí, které byly kdysi „čisté“, také stalo nebezpečnými. Benzopyren se může dostat do těla dýcháním a jídlem (norma je 1 mcg na kg produktu pro dospělé a 0,2 mcg pro děti a kojící matky). Jeho zdroje:
cigaretový kouř (každý je 0,09 mgc/kg);
Emise vozidel;
Kouř ze spalování paliva;
Jedlé oleje;
Uzená ryba;
Hořká čokoláda (0,08 až 0,6 mcg/kg);
Silně smažené maso (grilované maso).
Vzduch kolem nás obsahuje mnoho látek, které nepříznivě ovlivňují člověka. Benzen je jedním z nejznámějších. Je přítomen v benzínu a používá se k výrobě plastů, gumy, léků a barviv. Vdechování jeho par způsobuje otravu a může vést k leukémii. Dioxiny nejsou tak známé, ale jsou ještě nebezpečnější. Tyto karcinogeny způsobují narušení embryonálního vývoje, potlačení imunity (chemické AIDS), rakovinu a genové mutace. Do těla se mohou dostat potravou, vzduchem, kůží, mateřským mlékem a placentou. Některé se uvolňují do ovzduší při spalování odpadků, uhlí, potravinového odpadu, kouření a výfukových plynů. Benzathracene je jedním z nich. Tento karcinogen je zvláště hojný v průmyslových oblastech, kde se z továrních komínů kouří nepřetržitě. Do těla se dostává nejen dýcháním, ale i kůží a může způsobit rakovinu jater, plic a gastrointestinálního traktu. Jeho oxidační produkty jsou 100krát karcinogennější než benzen.
V každodenním životě jsme také obklopeni mutagenními a karcinogenními látkami. Mnoho lidí zná formaldehyd. Má antiseptické vlastnosti, proto se používá v lékařství (např. lék „Formagel“) a kosmetologii jako součást některých antiperspirantů a přípravků ústní hygieny. V potravinářském průmyslu se formaldehyd používá ke zvýšení trvanlivosti výrobků a nazývá se E240. Formaldehyd (roztok formaldehydu) ve velkém množství může způsobit otravu a dávka 60 g je považována za smrtelnou. Jeho karcinogenita pro zvířata byla absolutně prokázána. Zjišťuje se účinek na člověka.
Druhým běžným karcinogenem je vinylchlorid. Vyrábí se z něj vinyl, ze kterého se vyrábí známé vinylové tapety, linoleum a hromada dalších užitečných a potřebných věcí. Škody, které způsobují na zdraví, se stále objasňují, i když je s jistotou známo, že vinylové tapety přispívají k tvorbě plísní na stěnách. Vinylové materiály jsou ale škodlivé zejména při zahřívání a spalování, protože pak se do ovzduší uvolňují zmíněné dioxiny.
A nakonec azbest. Jeho rozmanitost chrysotilu se používá při výrobě trubek, desek, tepelných izolátorů, střešních krytin, stěnových panelů, cihel, tmelu a mnoha dalších. Karcinogenita azbestu pro člověka byla plně prokázána, proto je jeho používání v mnoha zemích zakázáno.
Nebezpečná barviva: E102, E110, E120, E124.
Karcinogeny (látka nebo fyzikální agens (záření), které mohou způsobit rozvoj maligních novotvarů nebo přispět k jejich výskytu.):
E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213 – E217, E231, E232, E240, E251, E252, E321, E330, E431, 7, E900, E905, E907, E952, aspartam.
Příčiny zhoubných nádorů:
E103, U105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E230, E231, E232, E239, E243, E36, E36 0.
Mutagenní a genotoxické:
E104, E124, E128, E230 – E233, aspartam.
Způsobuje onemocnění trávicího traktu, jater, ledvin:
E102, E110, E171-173, E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
Alergeny:
E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311 – E313, aspartam.
Nedoporučuje se pro astmatiky:
E102, E107, E122 - E124, E155, E211 - E214, E217, E221 - E227.
Nedoporučuje se osobám citlivým na aspirin:
E107, E110, E122 – E124, E155, E214, E217.
Působí na játra a ledviny:
E171 – E173, E220, E302, E320 – E322, E510, E518.
Dysfunkce štítné žlázy: E127.
Vede ke kožním onemocněním: E230 – E233.
Střevní dráždivost: E220 – E224.
Porucha trávení:
E338 – E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466.
Nesprávný vývoj plodu: E233.
Zakázané pro kojence a nežádoucí pro malé děti:
E249, E262, E310 - E312, E320, E514, E623, E626 - E635.
Ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi: E320.
Zničte vitamíny v těle:
B1 – E220,
B12 – E222 – E227,
Oficiálně zakázáno v Rusku:
barviva E-121 a E-123,
Konzervanty E-216, E-217 a E-240.
1. Barviva (E-100 – E-199)
E102 – Způsobuje astmatické záchvaty. V některých zemích zakázáno
E107 – Používejte opatrně při astmatu.
E110 – Může vyvolat alergické reakce, nevolnost. Zakázáno v řadě zemí.
E120 – Některé zdravotnické organizace doporučují se mu vyhnout.
E123- V Rusku zakázáno! Zakázáno v řadě zemí. Vč. způsobuje vývojové vady plodu. Vede k hromadění vápna v ledvinách!
E129-Karcinogenní. Zakázáno v řadě zemí.
E132 – Může způsobit nevolnost, horečku a jiné alergické reakce.
E200 - Může vyvolat kožní reakce.
E210 – Může vyvolat astmatické záchvaty.
E218 – Možné alergické kožní reakce.
E220 – Používejte opatrně u lidí s poruchou funkce ledvin.
Nebezpečné pro astmatiky! Může být nalezen v bílých vínech!
E221 – konzervant, antioxidant. Nebezpečné pro astmatiky!
E223 – konzervační látka, antioxidant, bělidlo. Nebezpečné pro astmatiky!
E224 – Nebezpečný pro astmatiky!
E225 – konzervant, antioxidant. Nebezpečné pro astmatiky!
E228 – Nebezpečný pro astmatiky!
E230 – Zakázáno v některých zemích. U zvířat ve velkých dávkách způsobuje vnitřní krvácení a orgánové změny.
E235 – Může vyvolat alergické reakce, nevolnost a průjem.
E249- Možná karcinogenní. Je zakázáno používat v dětské výživě.
E250- Dusitan sodný - případy hromadných otrav a dokonce úmrtí v důsledku chybného použití vysokých dávek dusitanů. V nízkých koncentracích je schopen funkční kumulace a je možný rozvoj rakoviny.
E251- Dusičnan sodný - Intoxikace je možná při použití dusičnanů ve vysokých koncentracích.
V lidském těle se mohou změnit na nebezpečnější dusitany.
E252 – Dusičnan draselný – V mnoha zemích platí omezení pro jeho použití. Bez těchto přísad je nemožné si představit uzenářské výrobky.
Dusíkaté přísady se nacházejí nejen v uzeninách, ale také v uzených rybách, šprotech a konzervách sledě. Přidávají se také do tvrdých sýrů, aby se zabránilo otokům.
V současné době výrobci přidávají do slaniny kyselinu askorbovou, aby se zabránilo tvorbě nitrosaminů.
Dusitan sodný a dusičnan sodný jsou považovány za odpovědné za zvýšenou dráždivost nervového systému u dětí. Dusitany ve vysokých koncentracích mohou vést k otravě a dokonce i smrti. Faktem je, že dusitany přicházející ze střev do krve vážou hemoglobin a zabraňují spojení kyslíku. To způsobuje hypoxii (kyslíkové hladovění) těla.
Lidé trpící onemocněním jater, střev, dysbiózou, cholecystitidou musí ze stravy vyloučit produkty obsahující E250 - dusitan sodný, E251 - dusičnan sodný, E252 - dusičnan draselný. U takových lidí se část dusičnanů, vstupujících do gastrointestinálního traktu, mění na toxičtější dusitany, které zase tvoří poměrně silné karcinogeny - nitrosaminy.
E264 – Může způsobit nevolnost.
E281- E283 – Může způsobit migrénu.
E-285 – Poruchy metabolismu!
3. Antioxidanty, regulátory kyselosti (E-300 – E-391)
E300 - Kyselina askorbová (vitamín C). Ovlivňuje různé funkce organismu, zvyšuje odolnost proti nepříznivým vlivům a podporuje regeneraci. Absence kyseliny askorbové v lidské potravě způsobuje kurděje a snižuje odolnost vůči nemocem.
Kyselina askorbová je vitamín C, který je nutné denně v dostatečném množství dodávat do lidského těla prostřednictvím potravy.
4. Stabilizátory, emulgátory, zahušťovadla (E-400 – E-481)
E450 – Pyrofosfáty Použití fosfátů může v těle vést k nerovnováze mezi fosforem a vápníkem. Nadměrná konzumace fosfátů může zhoršit vstřebávání vápníku, což vede k ukládání vápníku a fosforu v ledvinách a přispívá k rozvoji osteoporózy. Proto je třeba být při konzumaci produktů obsahujících fosfáty opatrní. Ohroženi jsou zejména lidé, jejichž strava obsahuje hodně potravin obsahujících přírodní fosfor.
Ničí vápník, hořčík, železo!
E451 – Trifosfáty. Difosfáty, monofosfáty, trifosfáty, kyselina ortofosforečná, fosfáty (látky regulující kyselost) způsobují u dětí podrážděnost, úzkost, nervozitu, ovlivňují metabolismus vápníku v těle.
5. Různé (E-500 – E-585)
6. Zvýrazňovače chuti a vůně (E-600 – E-699)
E622 – Může způsobit nevolnost, průjem, koliku.
E635 – Zakázáno v řadě zemí.
7. Leštící látky, přípravky pro zlepšení chleba a mouky, odpěňovače a sladidla (E-900 – E-999)
E901 – Včelí vosk, bílý a žlutý – Možné alergické reakce.
E902 – Svíčkový vosk – Možné alergické reakce.
E904 - Možné alergické reakce
E924a – Zlepšovák mouky a chleba – V Rusku zakázán!
E924в - Zlepšovák mouky a chleba - V Rusku zakázán!
E951 – Aspartam – sladidlo, zvýrazňovač chuti a vůně. – Obrovské množství vedlejších účinků.
200x sladší než cukr. V Japonsku a USA - geneticky modifikované! Pokud se nečistí správně a ve velkých dávkách, může to být zdraví nebezpečné! Přípustná denní dávka je 40 mg na 1 kg hmotnosti.
U osoby vážící 60 kg je této dávky dosaženo již po konzumaci 1,2 kg „Light“ jogurtu nebo 8 šálků kávy slazené aspartamem.
E965 – Maltitol a maltitolový sirup – sladidlo, stabilizátor, emulgátor. Ne více než 20 gramů denně! Pro děti se vůbec nedoporučuje!
E966 - sladidlo, texturizátor. Může způsobit žaludeční nevolnost. Ne více než 20 gramů denně!
E967-Xylitol – sladidlo, zvlhčovadlo, stabilizátor, emulgátor – U laboratorních zvířat způsobuje ledvinové kameny.
8. Enzymové přípravky (E-1100 – E-1105)
Podrobná charakteristika některých potravinářských přídatných látek
Acesulfam-K (acesulfam draselný)
Umělá náhražka cukru.
Obsaženo ve většině produktů „bez cukru“ a „bez kalorií“. Používá se také jako náhražka stolního cukru.
Výzkum provedený v roce 1970 ukázal, že acesulfam-K může způsobit rakovinu.
Beta-karoten
Barvivo nebo potravinářská přísada
Obsaženo ve smetaně do kávy a margarínu.
Obsahuje oranžový pigment, který se v těle přeměňuje na vitamín A.
Dvakrát studie potvrdily, že velké dávky betakarotenu zvyšují u kuřáků riziko rakoviny plic. Konzumace malého množství obsaženého v produktech je však bezpečná i pro ně.
Bromičnan draselný
Přísada pro zlepšení kvality mouky
Obsaženo v bílé mouce.
Používá se pro zvětšení objemu chleba a zlepšení struktury střídky. Většina bromičnanů se rychle rozkládá na neškodné bromidové formy.
Samotné bromičnany mohou způsobit rakovinu u zvířat a nepatrná množství, která se nacházejí v chlebu, také představují menší riziko. Bromičnany jsou zakázány ve Velké Británii a Jižní Africe. Nebezpečný! Pozor – karcinogen!
Butylovaný hydroxyanisol (BHA) a butylhydroxytoluen
Antioxidanty. Zabraňuje žluknutí tuků a olejů.
Obsaženo v cereálních výrobcích, žvýkačkách, rostlinném oleji a bramborových lupíncích.
V některých studiích na zvířatech jeho použití zvýšilo riziko rakoviny.
Opatrně! Může být nebezpečný a je zapotřebí další výzkum.
Glutamát sodný (MSG)
Používá se ke zvýraznění chuti. Stejné jako sodná sůl kyseliny glutamové.
Nachází se v chipsech, jídlech z restaurací, salátových dresincích a polévkách.
Závažnější reakce zahrnují nepravidelný srdeční rytmus a potíže s dýcháním. Způsobuje také astmatické reakce.
Tyto příznaky se nazývají syndrom čínské restaurace, protože MSG se často používá v orientálních receptech.
Kofein
Chuťová a stimulační přísada
Obsaženo v nealko nápojích, mražených dezertech, čaji. Přírodní kofein se nachází v kávě a kakau.
Návykové. Může způsobit nespavost a nervové rozrušení.
Mnoho pijáků kávy po náhlém ukončení konzumace kávy pociťuje bolesti hlavy, podrážděnost, ospalost a další příznaky.
Kofein zvyšuje riziko potratu, možných vrozených vad a zpomaluje embryonální vývoj. Ženy by se měly vyhýbat kofeinu před a během těhotenství. Kofein může také ztížit početí.
Dusitan sodný, dusičnan sodný
Barvivo, koření a konzervant
Obsaženo ve slanině, uzeném hovězím mase, klobásách, šunce, uzeninách a uzených rybách.
Dusitan sodný je stabilizátor červené barvy masových konzerv a dochucovadlo. Bez něj by byly párky v rohlíku a slanina šedé.
Dusičnan sodný se používá pro suchou konzervaci masa, jako je šunka, protože se pomaleji rozkládá na dusitany.
Dusitany také zpomalují růst bakterií, které způsobují botulismus.
Přidávání dusitanů do potravin může zvýšit expozici nitrosaminů, které jsou spojeny s rakovinou a nacházejí se ve vysokém množství ve smažené slanině.
Výrobci nyní přidávají do slaniny kyselinu askorbovou, aby se zabránilo tvorbě nitrosaminů.
Nebezpečný! Pozor – karcinogen!
Propylgalát
Antioxidant a konzervant.
Nachází se ve žvýkačkách, kuřecích polévkách, masných výrobcích, bramborových tyčinkách a rostlinném oleji.
Zadržuje tuk a oleje, často používané v BHA a BHT. Experimenty ukázaly, že může způsobit rozvoj rakoviny u zvířat.
Opatrně! Může být nebezpečný a je zapotřebí další výzkum.
Cukr (sacharóza)
Sladidlo
Obsaženo ve sladkostech.
Sacharóza (stolní cukr) se přirozeně vyskytuje v ovoci, cukrové třtině a cukrové řepě.
Cukr, cukrový sirup a další rafinovaná sladidla tvoří v průměru 15 až 20 % konzumovaných potravin, ale chybí jim vitamíny, minerály, vláknina a bílkoviny.
Sacharóza a další rafinované cukry mohou přispívat k nárůstu hmotnosti a zubnímu kazu a u lidí s vysokou hladinou triglyceridů v krvi mohou způsobit kardiovaskulární onemocnění.
Sůl (chlorid sodný)
Koření a konzervant.
Nachází se ve většině zpracovaných potravin.
Nadměrná konzumace soli zvyšuje riziko rozvoje arteriální hypertenze, která následně způsobuje infarkty a mrtvice.
Spotřeba by se měla snížit. Nejsou toxické, ale větší konzumace může být nebezpečná nebo škodlivá.
Siřičitany
Bělicí a konzervační prostředek.
Nachází se v sušeném ovoci, zpracovaných bramborách, krevetách a víně.
Sulfitové přísady zachovávají barvu těchto produktů a zabraňují růstu bakterií ve víně.
Ničí také vitamín B1 a mohou způsobit nejrůznější nežádoucí účinky, jako je astmatický záchvat. Někteří lidé by se měli těmto doplňkům vyhnout
Fosfáty, kyselina fosforečná
Okyselovadlo, ochucovadlo, chelatační činidlo, stabilizátor barvy, emulgátor, potravinářská přísada.
Nachází se v pečivu, cereáliích, sýrech, masových konzervách, potravinách v prášku a sycených nápojích.
Kyselina fosforečná je okyselovadlo a ochucovadlo používané k výrobě koly.
Fosforečnany vápenaté a železité působí jako minerální přísady a fosforečnan sodno-hlinitý je kypřící činidlo. Jako droždí na pečení se používají fosforečnany vápenaté a amonné.
Kyselý pyrofosforečnan sodný zabraňuje změně barvy brambor a cukrového sirupu.
Nadměrná konzumace fosfátů může vést k nutriční nerovnováze, zejména ke špatnému vstřebávání vápníku, což přispívá k rozvoji osteoporózy.
S doplňky stravy se do těla dostávají jen malé dávky fosfátů.
Mnohem více jich najdeme v mase a mléčných výrobcích. Bezpečně.
Slovo „karcinogen“ je široce používané a mnoho lidí jej slyšelo více než jednou. „Mutageny“ a „teratogeny“ jsou méně populární, ale nemají méně děsivý význam. "SPRCHA. Living Asia“ vypráví, co tato slova vlastně znamenají, jaké nebezpečí představují a jak se chránit před jejich vlivem.
Karcinogeny
Jde o faktory prostředí, jejichž dopad na lidský nebo zvířecí organismus zvyšuje pravděpodobnost vzniku zhoubných nádorů. Tedy faktory, které přispívají ke vzniku a rozvoji rakoviny. Dnes je známo asi 400 takových faktorů chemické, fyzikální a biologické povahy.
Jak se chránit před karcinogeny v zelenině?
Dusičnany jsou chemický karcinogen, o kterém mnozí tak či onak slyšeli. Hlavním zdrojem jejich příjmu do organismu je zelenina, která byla vypěstována za nadměrného používání dusíkatých hnojiv.
Takovou zeleninu lze identifikovat
- vzhledově: Plody, které jsou příliš rovné nebo velké, zelené mají světlé barvy, bílé žilky uvnitř rajčat.
- a podle chuti: nevýrazné melouny a vodní melouny, nedostatek sladkosti v broskvích.
Minimalizujte nebezpečnou expozici Dusičnany lze odstranit loupáním, namáčením zeleniny ve vodě, smažením, dušením a kvašením.
Kde jinde se dají najít karcinogeny?
Některé potravinářské přísady mohou být také chemickými karcinogeny. Takové přísady jsou v mnoha zemích zákonem zakázány. Například E123-Amaranth a E121-Citrus red. Věnujte pozornost tomu, co je napsáno na etiketách výrobků!
Další chemický karcinogen - peroxid - riskujete, že se dostanete, když je olej na vaření příliš horký.
Velké dávky slunečního záření, ionizující záření, popáleniny a zranění mohou také vést k rakovině. Jedná se o fyzikální karcinogeny.
Mutageny
To jsou faktory, které mohou způsobit dědičné změny – mutace.
Mutageny se dělí na fyzikální, chemické a biologické. Nyní se takové látky nacházejí mezi chemikáliemi používanými v průmyslu a zemědělství, v kosmetice a lécích, v ropných produktech a organických rozpouštědlech.
Například
Mutagenita je vedlejším účinkem některých léků – cytostatik a antimetabolitů používaných k léčbě rakoviny a jako imunosupresiva.
Mutagenní aktivitu má i řada protinádorových antibiotik (aktinomycin D, adriamycin, bleomycin a další).
Styren, používaný při výrobě polyesterových plastů, a chlorpren, používaný při výrobě polychloroprenových elastomerů, mají mutagenní účinek.
Teratogeny
Jedná se o chemické, fyzikální a biologické faktory, které přispívají ke vzniku anomálií a malformací embrya.
Co to je a co znamenají?
Alkohol– opoždění vývoje před a po narození, mentální retardace, mikrocefalie, nevyvinutí obličejových struktur s tvorbou charakteristického alkoholického obličeje, vady ledvin a srdce.
Vést– potraty a mrtvé porody.
Vitamin A a jeho deriváty(isotretinoin, etretinát, retinoidy) – potraty, mikroftalmie, rozštěpy rtu a patra, mentální retardace.
Záření– mikrocefalie, mentální retardace.
Pozor - většina karcinogenních, mutagenních a teratogenních faktorů je chemické povahy.
Ročně se po celém světě syntetizuje asi 250 tisíc nových chemikálií, z nichž mnohé (zejména při velkovýrobě) končí v životním prostředí. Značný počet těchto sloučenin má negativní dopad na lidské zdraví.
Chemické mutageny – jedná se o látky chemické povahy, které mohou vyvolat mutace:
Chemické mutageny vyvolávají genové a chromozomální mutace.
Chemické mutageny se dělí na:
Cíl mutagenů v buňce jsou DNA a některé proteiny. Řada mutagenů způsobuje mutace bez kovalentní vazby na DNA. V tomto případě dochází k syntéze templátu na DNA s chybami. V syntetizovaném řetězci DNA je o jeden nukleotid více nebo méně než obvykle a dochází k mutacím.
Existují mutageny, které inhibují Syntéza prekurzorů DNA. V důsledku toho se syntéza DNA zpomaluje nebo dokonce zastaví. Mutagenní a karcinogenní vlastnosti chemikálií spolu úzce souvisí. Proto je identifikace možných mutagenů v prostředí a testování produktů průmyslové syntézy (barviva, léky, pesticidy atd.) na mutagenitu důležitým úkolem moderní genetiky.
Bylo zjištěno, že má mutagenní aktivitu několik tisíc chemických sloučenin. Na rozdíl od ionizujícího a ultrafialového záření se však chemické mutageny vyznačují specifitou účinku v závislosti na povaze objektu a stádiu vývoje buňky. Při interakci chemických mutagenů se složkami dědičných struktur (DNA a proteiny) dochází k primárnímu poškození těchto dědičných struktur. Následně tato primární poškození vedou k výskytu mutací.
Mutace jsou obvykle pro tělo škodlivé. Proto se nové chemické látky, se kterými může člověk přijít do styku (léky, konzervační látky, barvy na vlasy a další kosmetika, domácí chemikálie, pesticidy atd.), kontrolují (testují) na mutagenní aktivitu. Pro tento účel byly vyvinuty standardní metody a testovací objekty (mikroorganismy, zvířecí a lidské buněčné kultury, některé rostliny a živočichové), které umožňují rychle stanovit citlivost genetického aparátu na určitá agens. Bylo zjištěno, že mnoho mutagenů je také karcinogeny, tedy látkami, které způsobují vývoj zhoubných nádorů.
V tomto ohledu je jedním z nejdůležitějších úkolů ochrany přírody a zajištění genetické bezpečnosti člověka monitorování životního prostředí a identifikace polutantů, které mají mutagenní a karcinogenní aktivitu. Škodlivým účinkům mutagenů na organismus lze v některých případech předejít nebo je omezit použitím chemických faktorů – antimutagenů.
Používají se mutageny s umělou (indukovanou) produkcí mutací - mutagenezí, která je široce využívána v genetickém výzkumu a pro tvorbu výchozího materiálu (souboru nadějných mutantů) při šlechtění mikroorganismů, rostlin a živočichů.
Výuka je vedena formou laboratorních prací. Třída je rozdělena do pěti skupin. Každá skupina dostane analyzovat vliv mutagenů používaných člověkem v různých oblastech života – v zemědělství, průmyslu, medicíně atd. S informacemi pracují školáci 10 minut a vyplňují tabulku. Poté každá skupina přednese svou prezentaci a vyvodí závěry o správném použití chemikálií. Na konci lekce je zadán závěrečný test na téma Variabilita.
Biologie 10. třída.
Téma lekce: Dědičná variabilita. Typy mutací. Příčiny mutací. Somatické a genetické mutace. Laboratorní práce „Identifikace zdrojů mutagenů v prostředí (nepřímo) a posouzení možných důsledků jejich vlivu na organismus.
Cíle: odhalit podstatu pojmu „proměnlivost“ jako univerzální vlastnosti živé hmoty; vytvořit si představu o hlavních typech proměnlivosti, jejich formách a příčinách vzniku. Systematizovat znalosti studentů o mutační variabilitě, jejích typech a příčinách, rozvíjet dovednosti studentů v identifikaci mutagenních faktorů v prostředí a také dovednosti samostatné práce se zdroji informací.
Základní pojmy: variabilita, modifikace a dědičná forma variability, kombinační variabilita, mutace, mutagenní faktory, genové mutace, chromozomální mutace, genomové mutace, somatické a generativní mutace, letální, semiletální, neutrální a prospěšné mutace.
O zařízení: počítač, projektor, plátno, video „Základní formy variability“
Formulář studentské prácejá: skupina a jednotlivec
1.Práce na zvládnutí nového tématu.
Dědičná variabilita: definice, typy, příčiny.
(Práce s učebnicí)
Podle míry ovlivnění genotypu - genový (bodový), chromozomální, genomický; (Práce s učebnicí)
Podle typu buněk, ve kterých vznikají – somatické a generativní;
Podle povahy dopadu - smrtelný, pololetální, neutrální, prospěšný. (Práce s učebnicí)
Příčiny mutací. Mutagenní faktory (Práce s učebnicí)
Laboratorní práce"Identifikace zdrojů mutagenů v prostředí (nepřímo) a posouzení možných důsledků jejich vlivu na organismus."
cílová práce: seznámit se s možnými zdroji mutagenů v životním prostředí, posoudit jejich vliv na organismus a učinit přibližná doporučení pro snížení účinku mutagenů na lidský organismus.
Experimentální studie provedené v posledních třech desetiletích ukázaly, že značný počet chemických sloučenin má mutagenní aktivitu. Mutageny byly nalezeny mezi drogami, kosmetikou, chemikáliemi používanými v zemědělství a průmyslu; jejich seznam se neustále rozrůstá. Vydávají se adresáře a katalogy mutagenů.
1. Mutageny v produkčním prostředí
Chemikálie ve výrobě tvoří největší skupinu antropogenních faktorů prostředí.
Největší počet studií mutagenní aktivity látek v lidských buňkách byl proveden pro syntetické materiály a soli těžkých kovů (olovo, zinek, kadmium, rtuť, chrom, nikl, arsen, měď).
Mutageny z průmyslového prostředí se mohou do těla dostat různými cestami: plícemi, kůží a trávicím traktem. V důsledku toho závisí dávka přijaté látky nejen na její koncentraci ve vzduchu nebo na pracovišti, ale také na dodržování pravidel osobní hygieny.
Největší pozornost vzbudily syntetické sloučeniny, u kterých bylo prokázáno, že vyvolávají chromozomální aberace (přeuspořádání) a výměny sesterských chromatid nejen v lidském těle. Sloučeniny jako vinylchlorid, chloropren, epichlorhydrin, epoxidové pryskyřice a styren mají nepochybně mutagenní účinek na somatické buňky.
Organická rozpouštědla (benzen, xylen, toluen), sloučeniny používané při výrobě pryžových výrobků vyvolávají zejména u kuřáků cytogenetické změny. Ženy pracující v pneumatikářském a gumárenském průmyslu mají zvýšenou frekvenci chromozomálních aberací v lymfocytech periferní krve. Totéž platí pro plody v 8. a 12. týdnu těhotenství získané lékařskými potraty od takových pracovnic.
2. Chemické látky používané v zemědělství
Většina pesticidů jsou syntetické organické látky. Prakticky se používá asi 600 pesticidů. Kolují v biosféře, migrují v přirozených trofických řetězcích, hromadí se v některých biocenózách a zemědělských produktech.
Předvídání a prevence mutagenního nebezpečí chemických přípravků na ochranu rostlin je velmi důležité. Navíc mluvíme o zvýšení mutačního procesu nejen u lidí, ale také ve světě rostlin a zvířat. Člověk přichází do styku s chemikáliemi při jejich výrobě, při jejich použití v zemědělských pracích a přijímá je v malém množství z potravinářských výrobků a vody z prostředí.
3. Léky
Nejvýraznější mutagenní účinky mají cytostatika a antimetabolity používané k léčbě rakoviny a jako imunosupresiva.
Mutagenní aktivitu má i řada protinádorových antibiotik (aktinomycin D, adriamycin, bleomycin a další). Protože většina pacientů užívajících tyto léky nemá potomky, výpočty ukazují, že genetické riziko těchto léků pro budoucí generace je malé.
Některé léčivé látky způsobují v lidské buněčné kultuře chromozomální aberace v dávkách odpovídajících skutečným, se kterými člověk přichází do styku. Do této skupiny patří antikonvulziva (barbituráty), psychotropní (closepin), hormonální (estrodiol, progesteron, perorální antikoncepce), anesteziologické směsi (chloridin, chlorpropanamid). Tyto léky vyvolávají (2-3krát vyšší než spontánní hladiny) chromozomální aberace u lidí, kteří je pravidelně užívají nebo s nimi přicházejí do styku.
Na rozdíl od cytostatik není jistota, že léky z těchto skupin působí na zárodečné buňky. Některé léky, například kyselina acetylsalicylová a amidopyrin, zvyšují frekvenci chromozomálních aberací, ale pouze ve vysokých dávkách používaných při léčbě revmatických onemocnění.
Existuje skupina léků, které mají slabý mutagenní účinek. Mechanismus jejich působení na chromozomy je nejasný. Mezi takové slabé mutageny patří methylxantiny (kofein, theobromin, theofylin, paraxanthin, 1-, 3- a 7-methylxanthiny), psychofarmaka (trifgorpromazin, mazeptyl, haloperidol), chloralhydrát, antischistosomální léčiva (hycantonfluorate), miracilfluorát činidla (trypoflavin, hexamethylen-tetramin, ethylenoxid, levamisol, resorcinol, furosemid). Navzdory jejich slabým mutagenním účinkům je vzhledem k jejich širokému použití nutné pečlivé sledování genetických účinků těchto sloučenin. To platí nejen pro pacienty, ale i pro zdravotnický personál, který používá léky k dezinfekci, sterilizaci a anestezii.
V tomto ohledu byste neměli bez porady s lékařem užívat neznámé léky, zejména antibiotika, neměli byste otálet s léčbou chronických zánětlivých onemocnění, oslabuje to vaši imunitu a otevírá cestu mutagenům.
4. Složky potravin
Mutagenní aktivita potravin připravených různými způsoby a různých potravinářských výrobků byla studována v experimentech na mikroorganismech a v experimentech na kulturách lymfocytů periferní krve. Potravinářské přísady jako sacharin, derivát nitrofuranu AP-2 (konzervant), barvivo floxin atd. mají slabé mutagenní vlastnosti.
Mezi potravinářské látky s mutagenní aktivitou patří nitrosaminy, těžké kovy, mykotoxiny, alkaloidy, některé potravinářské přísady, ale i heterocyklické aminy a aminoimidazoazareny vznikající při kulinářském zpracování masných výrobků. Do poslední skupiny látek patří tzv. pyrolyzátové mutageny, původně izolované ze smažených potravin bohatých na bílkoviny.
Přítomnost nitrosovatelných sloučenin v potravinách byla poprvé objevena v roce 1983 při studiu mutagenní aktivity sójové omáčky a pasty ze sójových bobů. Později byla přítomnost nitrosovatelných prekurzorů prokázána v řadě čerstvé i nakládané zeleniny.
Pro tvorbu mutagenních sloučenin v žaludku z těch dodávaných se zeleninou a dalšími produkty je nezbytná přítomnost nitrosační složky, kterou jsou dusitany a dusičnany. Hlavním zdrojem dusičnanů a dusitanů jsou potraviny.
Předpokládá se, že asi 80 % dusičnanů vstupujících do těla je rostlinného původu. Z toho asi 70 % se nachází v zelenině a bramborách a 19 % v masných výrobcích. Významným zdrojem dusitanů jsou konzervované potraviny.
Prekurzory mutagenních a karcinogenních nitrososloučenin neustále vstupují do lidského těla spolu s potravou.
Lze doporučit konzumovat spíše přírodní produkty, vyhýbat se masovým konzervám, uzeninám, sladkostem, džusům a sodové vodě se syntetickými barvivy. Jezte více zelí, zeleniny, obilovin a otrubového chleba. Pokud existují známky dysbakteriózy, užívejte bifidumbacterin, laktobakterin a další léky s „dobrými“ bakteriemi. Poskytnou vám spolehlivou ochranu před mutageny. Pokud nejsou játra v pořádku, pijte pravidelně choleretické přípravky.
5. Složky tabákového kouře
Výsledky epidemiologických studií ukázaly, že největší význam v etiologii rakoviny plic má kouření. Dospělo se k závěru, že 70–95 % případů rakoviny plic souvisí s tabákovým kouřem, který je karcinogenem. Relativní riziko rakoviny plic závisí na počtu vykouřených cigaret, ale délka kouření je významnějším faktorem než počet cigaret vykouřených denně.
V současné době je věnována velká pozornost studiu mutagenní aktivity tabákového kouře a jeho složek, a to z důvodu potřeby skutečného posouzení genetické nebezpečnosti tabákového kouře.
Cigaretový kouř v plynné fázi způsobil in vitro mitotické rekombinace v lidských lymfocytech a mutace respiračního selhání u kvasinek. Cigaretový kouř a jeho kondenzáty vyvolaly u Drosophila recesivní, na pohlaví vázané smrtelné mutace.
Při studiích genetické aktivity tabákového kouře byly získány četné údaje o tom, že tabákový kouř obsahuje genotoxické sloučeniny, které mohou vyvolat mutace v somatických buňkách, což může vést ke vzniku nádorů, a také v zárodečných buňkách, které mohou způsobit dědičné vady.
6. Vzduchové aerosoly
Invitro studie mutagenity polutantů obsažených v zakouřeném (městském) a nezakouřeném (venkovském) vzduchu na lidských lymfocytech ukázala, že 1 m 3 zakouřeného vzduchu obsahuje více mutagenních sloučenin než nezakouřený vzduch. V zakouřeném vzduchu byly navíc nalezeny látky, jejichž mutagenní aktivita závisí na metabolické aktivaci.
Mutagenní aktivita složek vzdušného aerosolu závisí na jeho chemickém složení. Hlavními zdroji znečištění ovzduší jsou motorová vozidla a tepelné elektrárny, emise z hutních a ropných rafinérií.
Výtažky látek znečišťujících ovzduší způsobují chromozomální aberace v lidských a savčích buněčných kulturách.
Dosud získaná data naznačují, že vzdušné aerosoly, zejména v zakouřených prostorách, jsou zdrojem mutagenů, které se do lidského těla dostávají přes dýchací systém.
7. Mutageny v každodenním životě
Velká pozornost je věnována testování barev na vlasy na mutagenitu. Mnoho složek barev způsobuje mutace v mikroorganismech a některé v kultivovaných lymfocytech.
Identifikovat mutagenní látky v potravinářských výrobcích a chemikáliích pro domácnost je obtížné kvůli nevýznamným koncentracím, se kterými člověk přichází do styku v reálných podmínkách. Pokud však indukují mutace v zárodečných buňkách, povede to časem k znatelným populačním účinkům, protože každý člověk dostává určitou dávku potravinových a domácích mutagenů. Bylo by mylné se domnívat, že tato skupina mutagenů se objevila až nyní. Je zřejmé, že mutagenní vlastnosti potravin (například aflatoxiny) a prostředí domácnosti (například kouř) byly přítomny v raných fázích vývoje moderního člověka. V současné době se však do našeho každodenního života zavádí mnoho nových syntetických látek. Právě tyto chemické sloučeniny musí být bezpečné.
Lidské populace jsou již nyní zatíženy značnou zátěží škodlivých mutací. Bylo by proto chybou stanovit jakoukoli přijatelnou úroveň pro genetické změny, zejména proto, že otázka důsledků populačních změn v důsledku nárůstu mutačního procesu není dosud jasná. Pro většinu chemických mutagenů (pokud ne pro všechny) neexistuje žádný akční práh, lze předpokládat, že maximální přípustná „geneticky poškozující“ koncentrace pro chemické mutageny, stejně jako dávka fyzikálních faktorů, by neměla existovat.
Obecně platí, že byste se měli snažit používat méně domácích chemikálií a při manipulaci s čisticími prostředky používat rukavice.
Při posuzování nebezpečí mutageneze vznikající pod vlivem faktorů prostředí je nutné vzít v úvahu existenci přirozených antimutagenů (například v potravinách). Do této skupiny patří metabolity rostlin a mikroorganismů – alkaloidy, mykotoxiny, antibiotika, flavonoidy.
Na základě materiálů z internetu.
1. Vytvořte tabulku „Zdroje mutagenů v životním prostředí a jejich vliv na lidský organismus“
Zdroje a příklady mutagenů v životním prostředí
Možné účinky na lidský organismus
2. Pomocí textu udělejte závěr o tom, jak vážně je vaše tělo vystaveno mutagenům v životním prostředí, a uveďte doporučení pro snížení možného dopadu mutagenů na vaše tělo.
Konsolidace. Spustit "Test"
1. Typy dědičné variability jsou:
b) kombinační variabilita;
c) fenotypová variabilita;
d) mutační variabilita.
2. Meze variability modifikace se nazývají:
b) reakční norma;
3. Mezi uvedenými znaky mají nejširší reakční normu následující znaky:
a) produkce mléka krav;
b) přísun živin v semenech žita;
c) barvení králičí srsti;
d) tvar kozích rohů.
4. Důvodem vzniku rekombinantních chromozomů je:
5. Důvody pro kombinační variabilitu jsou:
b) divergence homologních chromozomů do různých gamet během tvorby zárodečných buněk;
c) náhodný charakter setkání zárodečných buněk během procesu oplodnění;
Odpovědi: 1 – b, d; 2 – b; 3 – a, b, 4 – d; 5 – b, c, d.
Domácí práce: naučit se § 46;47;48, poznámky do sešitu;
Mutageny jsou chemické a fyzikální faktory, které způsobují dědičné změny – mutace. Umělé mutace byly poprvé získány v roce 1925. A. NadsenomiG. S. Filippov o kvasinkových účincích radioaktivního záření; v roce 1927G. Möller získal mutace u drozofily pomocí rentgenového záření. Byla objevena schopnost chemických látek způsobovat mutace (účinek myodanadrosophila). A. Rapoport. U much, které se vyvinuly z těchto larev, se četnost mutací ukázala být několikanásobně vyšší než u kontrolního hmyzu.
Původem (:) na endogenní, vzniklé během života těla a exogenní - všechny ostatní faktory včetně podmínek prostředí.
Podle povahy výskytu (:) na fyzikální, chemické a biologické:
Fyzikální mutageny: 1ionizující záření; 2radioaktivní rozpad; 3 ultrafialové záření; 4příliš vysoká nebo nízká teplota.
Chemické mutageny: 1 některé alkaloidy: kolchicin je jedním z nejčastějších mutagenů v chovu. 2 oxidační činidla a redukční činidla (dusičnany, dusitany, reaktivní formy kyslíku); 3 nitromočoviny – často používané v zemědělství;
ethylenimin, ethylmethansulfonát, dimethylsulfát, 1,4-bisdiazoacetylbutan (známý jako DAB);
některé pesticidy; některé potravinářské přísady (například aromatické uhlovodíky, cyklamáty); ropné produkty; organická rozpouštědla;
léky (například cytostatika, přípravky obsahující rtuť, imunosupresiva).
Biologické mutageny: specifické sekvence transpozonů DNA; některé viry (spalničky, zarděnky, chřipkový virus); metabolické produkty (produkty oxidace lipidů);
Fyzikální mutageny jsou jakékoli fyzické účinky na živé organismy, které mají buď přímý účinek na DNA nebo virovou RNA, nebo nepřímý účinek prostřednictvím systémů replikace, opravy a rekombinace
- Jedná se o různé druhy záření: ionizující záření, radioaktivní rozpad, ultrafialové záření.
Jejich primárním účinkem je tvorba jednoduchých nebo dvojitých zlomů v molekule DNA. UV je silně absorbováno tkáněmi a způsobuje mutace pouze v povrchově umístěných buňkách mnohobuněčných živočichů, ale účinně působí na jednobuněčné živočichy. Ionizující radiace je proud nabitých nebo neutrálních částic a kvant elektromagnetického záření, jehož průchod látkou vede k ionizaci a excitaci atomů nebo molekul prostředí.
izotopy, které jsou radioaktivní. Tyto prvky zahrnují všechny přirozeně se vyskytující prvky s atomovým číslem vyšším než 83 (Bi). Škodlivé účinky radioaktivních prvků jsou určeny ionizujícím zářením, jehož povaha závisí na typu radioaktivního rozpadu daného izotopu.
Existují přírodní radionuklidy vznikající vlivem kosmického záření neustále dopadajícího na Zemi a uměle vytvořené.
Jaderné reaktory a provoz tepelných elektráren spalujících uhlí vede ke znečištění atmosféry radionuklidy. Vždy obsahuje drobné nečistoty uranu, thoria a produkty jejich rozpadu. Při spalování paliva se tyto radionuklidy částečně mění na aerosoly a dostávají se do atmosféry.
Použití fosforečných minerálních hnojiv může vést ke kontaminaci půdy radionuklidy. Nečistoty uranu a thoria jsou vždy přítomny v surovinách používaných při výrobě těchto hnojiv. Při zpracování surovin se radionuklidy částečně přenášejí do hnojiv az nich do půd a dále se přenášejí po trofických řetězcích.
Další fyzikální mutageny jsou částice různé povahy, které mají vysokou energii: jde o alfa a beta záření z radioaktivních látek a neutronové záření. V případě přímého působení na DNA hrají hlavní roli dva parametry: množství energie ovlivňující částice a schopnost biologického materiálu tuto energii absorbovat.
Poškození DNA může být dvou typů: dvouřetězcové zlomy a jednořetězcové zlomy.
Mutace mohou být způsobeny také vysokou nebo nízkou teplotou. V roce 1928 Meller ukázal, že zvýšení teploty o 10 stupňů C zvyšuje frekvenci mutací u Drosophila 2-3krát. Velmi nízké nebo velmi vysoké teploty narušují buněčné dělení (dochází ke genomovým mutacím). Extrémní teploty zvyšují účinky jiných mutagenů, protože snižují enzymatickou aktivitu opravných systémů.
Fyzikální faktory způsobují stejné mutace, ke kterým dochází během spontánní mutageneze.
NA chemické mutageny zahrnují mnoho chemických sloučenin nejrozmanitější struktury. Největší mutagenní aktivitu vykazují různé alkylační sloučeniny, dále nitrososloučeniny a některá antibiotika s protinádorovou aktivitou.
Chemické mutageny se dělí na přímé mutageny (sloučeniny, jejichž reaktivita stačí pro chemickou modifikaci DNA, RNA a některých proteinů), a nepřímé mutageny (promutageny - látky, které jsou samy o sobě inertní, ale v těle se přeměňují na mutageny, především jako výsledek enzymatické oxidace).
Cílem mutagenů v buňkách je DNA a některé proteiny. Řada mutagenů způsobuje mutace bez kovalentní vazby na DNA. V tomto případě dochází k syntéze templátu na DNA s chybami. V syntetizovaném řetězci DNA je o jeden nukleotid více nebo méně než obvykle a dochází k mutacím.
Existují mutageny, které inhibují syntézu prekurzorů DNA. V důsledku toho se syntéza DNA zpomaluje nebo dokonce zastaví. Mutagenní a karcinogenní vlastnosti chemikálií spolu úzce souvisí. Proto je identifikace možných mutagenů v prostředí a testování produktů průmyslové syntézy (barviva, léky, pesticidy atd.) na mutagenitu důležitým úkolem moderní genetiky.
Bylo zjištěno, že několik tisíc chemických sloučenin má mutagenní aktivitu. Na rozdíl od ionizujícího a ultrafialového záření se však chemické mutageny vyznačují specifičností účinku v závislosti na povaze objektu a stádiu vývoje buňky. Při interakci chemických mutagenů se složkami dědičných struktur (DNA a proteiny) dochází k primárnímu poškození těchto dědičných struktur. Následně tato primární poškození vedou k výskytu mutací.
NA biologické mutageny zahrnují DNA a RNA viry, některé polypeptidy a proteiny, například O-streptolysin a řadu restrikčních enzymů, stejně jako některé přípravky DNA a určité plazmidy.
Mechanismy vzniku mutací pod vlivem různých biologických faktorů nejsou zcela jasné, nicméně prostředky obsahující nukleové kyseliny mohou způsobit narušení rekombinantních procesů, což vede ke vzniku mutací. Působení restrikčních enzymů je redukováno na „řezání“ řetězců DNA v místě (lokusu) určité nukleotidové sekvence, specifické pro každý restrikční enzym.
Biologické mutageny: - specifické sekvence DNA - transpozony;
- některé viry (spalničky, zarděnky, chřipkový virus); — metabolické produkty (produkty oxidace lipidů);
Transpozony jsou jednou z tříd prvků mobilního genomu, které po integraci do genomu mohou způsobit mutace, včetně tak významných, jako jsou chromozomální přestavby.
Hrají důležitou roli v procesech přenosu lékové rezistence mezi mikroorganismy, rekombinaci a výměně genetického materiálu mezi různými druhy, a to jak v přírodě, tak při výzkumu genového inženýrství.
Problém je v tom, že zrychlení frekvence mutací vede ke zvýšení počtu jedinců s vrozenými vadami a škodlivými odchylkami, které jsou dědičné. Hlavním nebezpečím znečištění životního prostředí mutageny, jak se genetici domnívají, jsou nově vznikající mutace nejsou „zpracovány“ evolučně, negativně ovlivní životaschopnost jakýchkoli organismů. Environmentální mutageny ovlivňují velikost rekombinací dědičných molekul, které jsou také zdrojem dědičných změn.
