Применение солода известно еще с древних времен, когда только начиналось виноделие и самогоноварение. В настоящее время этот продукт не теряет своей популярности и активно применяется в качестве сырья для заквасок, различных напитков, в кулинарии, для производства пива и самогона. Если рассматривать солод, как отдельный продукт, то он представляет собой пророщенные по специальной технологии семена различных злаковых культур, что и лежит в определённой классификации, например, красный (ферментированный) – это чаще ржаной, а белый (не ферментированный) – ячменный. Кроме этого есть виды, отличающиеся по схеме подготовки и выращивания злаковых культур, в частности, томлённый, жженый, карамельный и так далее. Каждый из вариантов выбирается относительно основного применения, так как в процессе приготовления солода могут меняться реакции, происходящие внутри растения, что очень важно. Именно из-за химических изменений в период появления ростка солод начал активно применяться при изготовлениях заквасок и спиртных напитков в целом. Естественным путем крахмал перерабатывается в сахар, что происходит, в том числе и благодаря сформированной в период прорастания семян диастазой. Соединение относится к ферментным веществам и позволяет получать на основе крахмала сахар, имеющий способность к брожению, что ценно для приготовления браги.
Мы даем советы для успешного начала в любимом хобби. Пивоварение пива не является тривиальным, но оно также возможно для начинающих дома. Месирование, рафинирование, приправа и контроль ферментации: все это возможно в местном подвале или на кухне. Как вы попадаете в свой дом?
В принципе, есть два варианта: если вы новичок без предварительного знания, вы можете начать с готового набора брюк. Это включает в себя все, что вам нужно для вашего первого пива: все затирание, рафинирование и ферментационное оборудование, а также ингредиенты солода, хопа и дрожжей. В зависимости от питания солод содержится в виде жидкого экстракта или в виде порошка или в качестве предшественника. Если у вас есть немного больше уверенности или опыта, все, что вам нужно, может собраться самостоятельно - различные домашние пивоварни предлагают множество предложений и инструкций.
В качестве семян могут использовать практически любые злаковые, в том числе рис, но особенно востребованными для производства спиртного считаются пшеница, рожь, ячмень. Если придерживаться технологии, иметь в наличие качественное оборудование и не пренебрегать основными правилами, в том числе по выбору сырья, то самогон из солода получится не только с хорошим выходом, но и приятным на вкус.
Примерно раз в месяц мы все вместе встречаемся и соглашаемся на общий Суд. Иногда даже один из нас между ними устанавливает отдельный. Это прекрасное хобби, которое мы разделяем до четырех. И это с успехом! Пивоварение может стать липким делом, потому что, как бы опыт, что-то пошло не так или убивает. И - есть Стеффен Фальк и Хоппес соглашаются: гигиена полового члена чрезвычайно важна! Если остатки остаются в контейнерах, пиво может быстро наклониться и стать кислым. Тогда все беды и ожидания недель были напрасны.
Концентрированная работа - ключ - только новички должны уметь придерживаться рецепта и тормозов, так что ничего не выходит из строя. Время и терпение - важные ингредиенты, потому что в начале будет намного больше времени. Но даже с практикующими пивоварами что-то может пойти не так: «Мое самое худшее пиво было молочным пивом», - сообщает Штеффен Фальк. Я прочитал себя в историческом процессе пивоварения и узнать, что вы были только после Второй мировой войны, когда ячмень и пшеница, пытались варить пиво с другими крахмалами, такие как сыворотка.
Пророщенные злаковые культуры сделать в домашних условиях можно, но важно не нарушать технологию относительно температурных и временных режимов. Приготовление солода лучше начать с минимального количества семян, так как с первого взгляда простой процесс обработки злаковых имеет определённые особенности. Для тех, кто не хочет тратить время на эксперименты, но есть желание получить ржаной, пшеничный или любой другой аналогичный спиртной напиток, можно приобрести уже готовый вариант. Обычно такую продукцию можно найти в магазинах, специализирующихся на всем необходимом для самогоноварения. Она уже изначально приготовлена с учетом всех особенностей проращивания, сушения и выдержана таким образом, что семена не израсходовали всех своих питательных веществ и были полезны для брожения.
Пиво было похоже на сыр, мне пришлось выбросить его. Что еще нужно учитывать домашним бойцам? О чем вы не можете думать напрямую: производство алкоголя облагается налогом в Германии! Хорошая новость: до 200 литров в год, а домашнее хозяйство для собственных поставок не облагается налогом. Однако вы должны зарегистрироваться, но не в налоговой службе, а на таможне.
И если мы уже находимся в правилах: чистота, согласно которой разрешены только вода, хмель, солод и дрожжи, не для частных бровей. Как она получила эту композицию вкуса? Мне нравится использовать то, что у меня есть перед носом, травами и фруктами из нашего сада. Кроме того, мне нравятся Красные Медведи и Алесь.
Своими руками вырастить и подготовить солод можно, но для этого потребуется четкое соблюдение технологии, начиная с выбора сырья и заканчивая вылеживанием.
Торопиться в этом процессе не нужно, так как от этого будет зависеть качество будущего продукта, для которого и планируется применять злаковые.
Вы хотели бы заварить пиво самостоятельно? Здесь прорастает прорастание. Зерна поглощают жидкость. Они становятся на треть больше и начинают прорастать: они «подскакивают» - появляются маленькие яркие прорастания. Это то, что хочется, потому что прорастание вызывает изменение зерен. Молодой инстинкт сначала извлекает свою жизнеспособность из веществ, содержащихся в грануле. Это, прежде всего, крахмал и белок. Крахмал не может использоваться рассадой. По этой причине он образует полдюжины ферментов или ферментов.
Это белки, которые в качестве катализаторов могут инициировать или ускорять биологические и химические процессы. В зерне кукурузы «амилазы» - самые важные ферменты для этого случая - превращают крахмал в мальтозный сахар. Другие ферменты превращают некоторые из белков в растворимые соединения.
Если весь процесс представить поэтапно, то он выглядит следующим образом:
Каждая стадия имеет некоторые особенности, могут применять практически для всех злаковых, меняться могут лишь периоды выдержки. Например, если рассматривать ржаной солод, то для получения ростков будет достаточно 5-6 дней, а для пшеницы 7-8. Есть и особые признаки готовности солода, которые детально будут описаны ниже.
Когда солодовый ячмень прорастает, целью является стимулирование образования этих ферментов. Для интенсификации процесса влажные зерна затем помещают на большие решетки или в коробки. Там они прорастают дальше, получают правильные побеги и тонкие радики.
Опыт Мельзера определяет, как долго этот процесс будет продолжаться. Время составляет от четырех до девяти дней. Если ячмень не прорастает достаточно долго, после этого образуется только жалкое пивоваренное сусло. Если зерно прорастает слишком долго, слишком много важных составляющих зерна попадают в зародыш; Они теряются для пивоварения.
Для того чтобы сделать хороший солод, нужно правильно выбрать сырье. Для этого нужно обратить внимание на всхожесть, которую можно проверить в домашних условиях, а также на то, когда был собран урожай. Что касается зрелости, то лучше отдавать предпочтение прошлогоднему сбору, в этом случае семена будут готовы в кратчайшие сроки показать свою всхожесть. Если урожай свежий, то потребуется подождать не менее 2,5 месяцев и только потом начинать приготовление солода.
Раньше маляры шли босиком по слою прорастающих зерен толщиной в десять сантиметров, поворачивали и смешивали зеленый солод и обеспечивали, чтобы температура не поднималась выше 18 градусов. Для прорастания развивается тепло и тревожное. Сегодня температура обычно регулируется автоматически охлаждающим воздухом. Но мальтийская задача по-прежнему заключается в определении правильного времени, когда прорастание должно быть остановлено, так что ячмень не растет в ячмене.
Довольно просто: зеленый солод заносится в «Даррен», в башнеобразные силосы с промежуточными полами, через которые горячий воздух сдувается снизу. Там зеленый солод сушат или высушивают в слове истинный смысл. Этот эффект вызывает много вещей. Во-первых, прорастание убито. Во-вторых, зерно высыхает. Как зеленый солод, у них много влаги, по словам Даррена - как «Даррмальц» - всего от 3 до 4 процентов. И в-третьих, цвет будущего пива определяется Дарреном.
Проверка на всхожесть поможет исключить лишнюю работу, так как в случае низкого показателя необходимо выбрать другое сырье.
Для этого берут 100 семян, запускают в воду, те, которые всплыли, нужно убрать и дополнить количество до круглой цифры. Зерна нужно оставить в воде или в хорошо смоченной материи и оставить на 3 дня. Если из всех семян не взошло не больше 10, то такое сырье подойдет и из него можно сделать качественный солод. В случае низкой всхожести придется приобретать другую злаковую культуру и лучше проводить покупку уже не в этом магазине, так как товар может быть из одной партии.
В зависимости от температуры образуется светлый или темный солод, из которого производится светлое пиво или темное пиво. Легкий солод требует до 80 градусов, от 100 до 110 градусов. Очень важно очень тщательно повышать температуру. Только тогда вода постепенно ускользает; В солоде есть крошечные полости, которые делают его хрупким. В старой поговорке говорится: «Маленький огонь дает сладкий солод пивовару».
В-четвертых, важные ароматы производятся дарреном. Это включает, например, карамель, которая ценится многими темными пивами. Ферменты не имеют особого отношения к этому виду тепла, но они не продолжают работать в сухом солоде, но они только ждут, пока солод снова войдет в контакт с водой, чтобы избавиться от него.
Независимо от того, планируется ли делать ржаной солод, пшеничный или любой другой, семена необходимо очистить и в определённой степени продезинфицировать. Весь этот процесс не займет много времени, но будет гарантировать чистоту и качество всего мероприятия. В стадию очищения могут входить следующие стадии:
Во время солодки раны падают. Затем листья семени удаляются механически. Они придавали пиву несимпатичный вкус. Однако они содержат много питательных веществ - особенно белков, но также и витаминов, и поэтому они очень популярны как корм для крупного рогатого скота. Урожайность не так скромна, как можно было бы подумать: «Зентер Браумальц» приносит два килограмма солодовых семян.
Если вы видели зерно ячменя перед колпачком, как техник, который не был техником, а кто тогда наблюдал прорастание и теперь видит готовый солод, он обычно очень удивлен. На самом деле: зерна имеют тот же размер, что и раньше. И с ярким солодом они имеют почти одинаковый цвет. Но каждый сразу осознает разницу, когда кусает зерно. Сырой ячмень твердый и не имеет особого вкуса. Солод, с другой стороны, хрупкий и приятный на вкус сладкий - немного похожий на солодовые конфеты, которые также сделаны из них.
Эти мероприятия помогут существенно снизить вероятность появления плесени, грибков. Этап носит желательный, но не обязательный характер.
Ферменты уже имели возможность превратить часть крахмала в сахар. После даррен солод готов; Теперь об этом ничего нельзя сделать. Он содержит все, что составляет пивное сусло. И здесь деятельность Малзера заканчивается. Теперь пивоварен в речи. Он покупает солод и хранит его. Как бы то ни было, он не может использовать его для пивоварения. Сначала его нужно раздавить на дробильных мельницах.
Здесь также проявляется мастерство специалиста. Мельница поставляет крупную манную крупу, мелкую манную крупу и муку. Соотношение этих различных солодовых частиц влияет на качество сусла пива. Мука, например, важна, но ее не должно быть слишком много. И шелуха, которая окружает солодовое зерно снаружи, должна оставаться неповрежденной, насколько это возможно. У них есть важная функция: они должны действовать как фильтр позже.
Стадия является больше подготовительной, так как позволяет в домашних условиях в определённой степени насытить зерно кислородом, напитать влагой. Занимает процесс около суток и заключается в последовательной смене воды. Для начала зерна заливаются чистой, но только не кипяченой водой температурой не более 15 °C, вся смесь аккуратно перемешивается и через 5-6 часов жидкость сливается, смесь оставляется без воды на 3-4 часа перемешивается и снова заливается. Такие манипуляции можно проводить до 1,5 суток, а готовность семян к проращиванию можно будет определить по увеличению общего объема, а также по твердости. Семечка уже не ломается, а сминается, ее можно проколоть иглой.
В прошлом горячие газы сгорания продувались через зерно. Однажды было обнаружено, что эти пары могут накапливать вещества на солоде, которые иногда приводят к раку: нитрозамины. Важнейшим основным веществом пива является ячмень. Используются только двухрядные летние баржи. Но есть также две основные группы: вертикальная и кивая. Их всплески свисают, когда они созреют. На нашей фотографии вы можете это увидеть. И этот кивочный ячмень - это то, что делает солод и пиво.
Пиво было дома в Германии на протяжении веков. Эта формула успеха не менялась на протяжении всех лет. Несмотря на то, что мир в течение истории сильно изменился, пивовары по-прежнему используют именно сырье, которое предписывает немецкая потребность в чистоте пива.
На этапе важно создать оптимальные условия, чтобы запустились естественные реакции и это легко сделать своими руками. Следует подготовить лист или любую другую емкость, в которой можно будет равномерно расположить злаки в слой от 1-6 см, лучше выбрать среднюю, так как при большой толщине нижним слоям не будет хватать кислорода. Важно обеспечить равномерный температурный режим, ориентировочно 12-16 градусов. Понадобиться хлопковое полотно, которым будет накрывать «маленький огород», оно будет при необходимости отдавать влагу зернам или, наоборот, при избытке жидкости частично впитывать ее. Хотя бы один раз в сутки необходимо менять воду, аккуратно промывать зерно, по возможности проветривать помещение,
Нет вопроса: производство пива теперь более надежное, более профессиональное и быстрое, чем раньше. Но процессы пивоварения остались неизменными для всех сортов пива на протяжении многих лет. Имея следующую информацию и соответствующее оборудование, даже любители пива могут заварить вкусное пиво дома.
Все начинается с сырья. Пиво состоит из 90 процентов воды. Это натуральное сырье определяет качество пива. Яркие пивные соки требуют, например, мягкой пивоваренной воды. Многие пивоваренные заводы имеют собственные колодцы и источники с отличным качеством воды.
Приготовление солода для каждой культуры может отличаться по времени. Если рассматривать ржаной продукт, то для него характерен период прорастания варьируется от 4 до 5 дней, для пшеницы потребуется не менее 6 дней, ячмень созревает 9-10 суток. Полагать только на указанный временной интервал, когда готовиться солод самостоятельно и в домашних условиях не следует, дополнительно рекомендуется просматривать состояние зерен. Существуют определённые признаки зрелости солода:
Еще одно важное сырье находится в поле: ячмень. Или пшеницу, когда нужно варить пшеничное пиво. После сбора урожая зерно доводится до солода, который сначала тщательно очищает зерно. Альтернативное добавление воздуха и воды в конечном итоге приводит к их прорастанию. После высыхания солод поставляет свой солод на пивоварню. Там ферменты превращают солодовый крахмал в солодовый сахар во время затирания.
Этот альпинистский завод из семейства пеньковых растений придает пиву свой особый аромат и его пирожные. Кроме того, хмель сохраняет пиво очень естественным образом - эффект, который уже был известен и ценился более 500 лет назад. Также как расслабляющий эффект, вызванный прыжками.
Микроскопически маленькие организмы гарантируют, что сусло начнет ферментировать. Этот процесс производства пива производит углекислоту и спирт. Кроме того, в пиво входят важные ароматизаторы. Ингредиенты есть, теперь варят. Солод, полученный из ячменя или пшеницы, сначала измельчают, измельчают и добавляют в тесто для меша вместе с водой. Обычно это занимает несколько тысяч литров. Ферменты превращают крахмал из солодовых зерен в солодовый сахар. После затирания твердые и жидкие составляющие затора разделяются в туннеле лаутера.
Очень важно не передержать зерно, так как питательные вещества начнут расходовать не по назначению, а целью этого процесса является переработка крахмала в сахар и последующее брожение.
В домашних условиях качественно высушить пророщенные зерна достаточно легко. Необходимо аккуратно вылить оставшуюся жидкость и поместить смесь в духовку. Температура для начала выставляется в пределах 40 градусов. Иногда выдержать такой интервал сложно, да и сам процесс может продлиться больше суток и альтернативой может стать батарея и выкладка зерна на солнце. Высушенный таким образом солод уже подойдет для приготовления самогона. С изменением температуры будет менять цвет и в некоторой степени предназначения злаковых. Например, если увеличить температуру до 80 °C и продлить сушку до 4 часов, то уже такой продукт отлично подойдет для изготовления темного пива. Высушивание иногда называют своеобразной ферментацией и когда она осуществляется, выделяется особый сладковатый аромат.
Так как в дальнейшем ростки уже не потребуются, то от них нужно избавиться. Сделать это можно механическим путем. В домашних условиях это может быть обычный мешок, в который помещаются обработанные зерна и интенсивно встряхиваются. Потом можно поднести вентилятор и продуть всю эту смесь, естественно, что делать это в закрытом помещении не следует.
Сразу использовать солод для приготовления самогона или любого другого напитка не следует, он должен вылежаться. Обычно для этого хватает 30-40 дней и только потом его уже можно перемолоть или использовать целиком для изготовления разнообразных спиртных, условно безалкогольных напитков (кваса), теста и так далее. Важно, чтобы смесь хранилась в сухом месте и в таре или емкости, предотвращающей проникновение вредителей и насекомых. Считается, что из качественного солода получается наиболее вкусный и ароматный алкоголь.
Эксперименты с изготовлением солода иногда могут быть не целесообразными, так как своими руками не всегда можно достичь желаемого результата. Все мероприятия могут занять не меньше недели и следить за процессом нужно постоянно, иначе зерно может прокиснуть, высохнуть или перерасти. Такое доскональное наблюдение подходит не всем, поэтому альтернативным вариантом является приобретение уже готового проверенного продукта. Его стоимость вполне приемлемая, а производители предлагают различные сорта и виды. Можно отдельно выбрать ржаной, ячменный, выполненный из других злаковых, а также отличающийся по ферментации. Выбор настолько разнообразен, что выбрать оптимальный вариант для будущего изготовления того или иного продукта, не составит труда.
Самогон на основе ячменя считается одним из лучших. Но в домашних условиях процесс приготовления может вызвать сложности. По сравнению с сахарной, брага из ячменного солода требует особого подхода, больших временных затрат и труда.
Ячменный самогон ароматный и мягкий чего не скажешь о сахарном спиртном. Его можно смело поставить в один ряд с качественным магазинным виски. Именно этот факт заставляет большинство самогонщиков больше не возвращаться к приготовлению сахарного дистиллята.
Известно, что дрожжи перерабатывают сахар в спирт. Но чистый крахмал в зерне (ячмене, пшенице, кукурузе, и др.) они переработать не могут. Зерновая брага в таком случае просто не забродит. Злаки вначале необходимо «осахарить». Для этого ячмень подвергают проращиванию, когда выделяются ферменты способные расщепить крахмал на простой сахар (глюкозу).
Следовательно, для изготовления ячменной бражки сначала нужно из части зерна приготовить солод (прорастить ячмень) – активировать ферменты. После этого мы можем добавить его к обычному зерну для расщепления ферментами крахмала – выделения сахара. Обязательно соблюдение температурного режима. Контролируйте данный параметр с помощью термометра, т.к. допустимая погрешность составляет всего 2–3 °С.
Соотношение солода к зерну 1:5. Для полного расщепления крахмала и, следовательно, увеличения выхода готового продукта рекомендовано по возможности проращивать весь ячмень.
Ценители натурального алкоголя могут заменить фабричные дрожжи зерновой закваской. На поверхности зёрен обитают дрожжеподобные грибки («дикие дрожжи»), которые при благоприятных условиях активно размножаются. Плюсом бездрожжевого способа является отсутствие неприятного запаха в готовом продукте. Минус в том, что не всегда на поверхности зёрен сохраняются дикие дрожжи, при отсутствии которых процесс брожения не активируется и сусло плесневеет. Именно из-за повышенных рисков этот способ лучше не пробовать новичкам.
Увеличить выход готового продукта можно, добавив в ячменную бражку сахар. Но чем его больше, тем слабее «хлебный» аромат. Теряется и мягкость. Каждый может подобрать пропорции по своему вкусу.
Выход с 1 килограмма ячменя составляет 800 миллилитров 40% дистиллята, но чаще этот показатель ниже на 5–20 %. Всё зависит от качества зерна и содержания в нём крахмала, а также от потерь при осахаривании, которые часто бывают у новичков.
Для сравнения: выход с 1 килограмма сахара 1–1,2 литра 40% самогона. Потери бывают только при неправильном перегоне или недоборе сахара.
Хорошая брага получится только из качественного ячменя. Слишком свежее (менее 2 месяцев после сбора) или, наоборот старое, (больше 1 года) зерно плохо бродит.
Ячмень можно промывать чистой водой, но без добавления химии (марганцовка) чтобы не погибли дикие дрожжи.
Ингредиенты:
Приготовление.
Зёрна нужно замочить в воде на 24 часа. Она должна быть на 4–5 сантиметров выше уровня ячменя. Трижды в течение дня (каждые 8 часов) собирать сор и менять воду. По истечении суток слить всю воду.
Влажное зерно разложить слоем в 5–7 сантиметров и накрыть влажной марлей. Поставить для проращивания в проветриваемое место с температурой 15–20 °C примерно на неделю пока ячмень не пустит ростки длиной 5–7 миллиметров.
В течение всего периода ячмень нужно перемешивать 2–3 раза в день, чтобы в толще слоя не накапливался углекислый газ и по необходимости дополнительно увлажнять (опрыскивать). Готовое зерно при раскусывании должно иметь сладковатый привкус с горчинкой. Может появиться огуречный запах.
Готовый «зелёный солод» следует использовать в течение трёх дней, потом ферментная активность сильно понижается. Если его высушить и обломать ростки, получим «белый солод», который можно хранить в плотно закрытой ёмкости годами. Осахаривание будет на 20% ниже, что следует учитывать в подборе пропорций. Из «зелёного солода» приготовить «солодовое молочко» пригодное только в течение суток. Для этого пророщенный ячмень прокрутить на мясорубке, смешать с тёплой (25–30 °C) водой 1:3.
1. Оставшееся зерно (5 килограмм) перемолоть в муку (можно купить готовую). Всыпать её в кастрюлю. Туда же медленно влить 20 литров горячей (50 °C) воды, постоянно перемешивая муку, чтобы не было комков. Довести смесь до температуры 55–60 °C и удерживать её 15 минут. Потом поднять до 62–64 °C и удерживать 15 минут. Довести до кипения и варить до однородного состояния 1,5–2 часа, размешивая через каждых 15 минут (чтоб не подгорело).
2. Охладить смесь до 65 °C, постепенно влить «солодовое молочко» постоянно перемешивая. Накрыть ёмкость крышкой.
3. Удерживать температуру в пределах 55–65 °C в течение 2 часов, каждые полчаса перемешивая. В итоге сусло должно стать сладковатым.
4. Важно не превышать 70 °C иначе ферменты погибнут, осахаривание завершится безвозвратно.
5. Сусло быстро охладить до 28 °C, опустив кастрюлю в ванну с холодной водой, и перелить в ёмкость для брожения. Можно добавить сахар и воду (1:4). Заполнить не более 75% объёма ёмкости. Ввести дрожжи и перемешать. Установить гидрозатвор и поставить ёмкость в тёмное тёплое место на 5–7 дней. Брага готова к перегону.
Если сразу из всего зерна сделать солод (не пользуясь мукой), то после добавления воды нагреть смесь до 63 °C и сразу перейти к пункту 3.
Если в браге не будут использоваться фабричные дрожжи, в день приготовления солода, нужно поставить ячменную закваску из 100–150 грамм зерна. Его необходимо дважды промыть холодной водой с интервалом в 10 минут. Удалить сор. Разложить слоем в 2–3 сантиметра в широкую ёмкость. Налить воду, чтоб покрывала поверхность ячменя на 2 сантиметра. Накрыть и оставить в тёмном месте при комнатной температуре на два дня пока не появятся ростки.
Добавить 50 грамм сахара и размешать. Можно подлить воды, если масса густоватая. Накрыть ёмкость марлей. Поставить в тёплое место на неделю. Закваска готова, если появились признаки брожения (шипение, кисловатый запах, пена). Во избежание скисания до момента её ввода в бражку, на ёмкость с закваской лучше установить гидрозатвор.
Солодовый алкоголь ценится во всём мире. Технология приготовления довольно сложная, но это не означает, что его невозможно приготовить дома. Потребуется вложить немало труда, зато потом вы сможете порадовать этим замечательным напитком себя и своих гостей.
