ÍZÉRZÉKENYSÉG
Az ízingereket az ízlelőbimbók érzékelik. A hagymák a nyálkahártyában helyezkednek el. A többrétegű hám szinte teljes vastagságát elfoglalják, de nem érik el a szabad felületet. Ízlelőbimbók találhatók még a nyelv hátsó részének nyálkahártyájában, a lágyszájpadban, az epiglottis és a hangszalagok elülső felületén, a garat hátsó falában és a nyelőcső felső részén. A szájnyálkahártyában az ízlelőbimbók külön zárványként találhatók.
Négyféle alapvető ízérzés létezik: édes, sós, savanyú és keserű. Bármilyen aromaanyagnak való hosszan tartó expozíció esetén az érzékenység fokozatosan csökken az íz adaptációja miatt. Az egyik ízanyaghoz való alkalmazkodás azonban nem befolyásolja a többi ízingerrel szembeni érzékenységet.
A különféle ételek fogyasztása során fellépő összetett ízérzéseket nemcsak az ízlelőbimbók, hanem a felületi érzékenységi receptorok (tapintás, hőmérséklet), valamint a szagló receptorok irritációja okozza.
A nyelv nyálkahártyájának különböző részei egyenlőtlenül érzékenyek a főbb irritáló anyagokra. Az édességet a nyelv minden pontja érzékeli, de ez az érzés erősebben fejeződik ki a nyelv hegyén. A keserűt a nyelv minden pontja is érzékeli, de a levél- és gerinc alakú papillák erre a legérzékenyebbek. A sós ételeket jobban érzékeli a nyelv hegye.
Az ízérzékenység vizsgálatára többféle módszer létezik. Tehát, ha ki kell deríteni, hogy az összes vagy bizonyos típusú irritáló anyagokkal szembeni ízérzékenységben zavarok vannak-e, a pácienst arra kérik, hogy öblítse ki a száját 10 ml bizonyos oldattal (hőmérséklet 20-25 ° C) 3 percig. 5 s időközönként keserű 3 perc, egyéb ingerek esetén 2 perc. A vizsgálathoz 20% -os cukoroldatot, 10% -os nátrium-klorid-oldatot, 0,2% -os sósavoldatot és 0,1% -os kinin-szulfát-oldatot használhat.
A nyelv egyes területeinek ízérzékenységének vizsgálatakor vékony ecsettel vagy üvegrúddal cseppentjük rájuk a megfelelő oldatot. Annak elkerülése érdekében, hogy a folyadék szétterjedjen a nyelv teljes felületén, a páciens egy tányéron jelzi a négy fő irritáló anyag megjelölésével azt, amelyik megfelel az érzésének. A vizsgálat előtt és minden vizsgálat után a páciensnek alaposan ki kell öblítenie a száját. Egyes szerzők szerint az ízingerek alkalmazásának sorrendje nem számít, mások szempontjából a savanyú ízérzékenységet kell utolsóként értékelni, mivel a savanyú általában csökkenti az ízérzékenységet.
Bizonyítékok vannak arra is, hogy a kinin és a konyhasó gyenge (küszöb alatti) oldatai növelik a cukorérzékenységet. Ha meg kell határozni a küszöbértéket, használjon növekvő koncentrációjú oldatokat. A küszöbkoncentrációnak azt a koncentrációt tekintjük, amelynél a páciens először megállapítja az inger típusát.
A küszöbkoncentrációk tanulmányozásánál figyelembe kell venni a szervezet egyéni ingadozásait.
Az ízérzékenység különféle típusait egy bizonyos látens érzékelési periódus jellemzi, azaz az inger alkalmazása és egy adott érzés fellépése közötti időintervallum (1. táblázat).
Íz tulajdonságok.
Az emberek négy alapvető ízminőséget különböztetnek meg: édes, savanyú, keserű és sós.
amelyeket meglehetősen jól jellemeznek tipikus anyagaik. Az édes íze főként természetes szénhidrátokhoz, például szacharózhoz és glükózhoz kapcsolódik; nátrium-klorid - sós; más sókat, például a KCI-t, egyszerre tekintik sósnak és keserűnek. Ilyen vegyes érzések
számos természetes ízingerre jellemzőek, és megfelelnek összetevőik természetének. Például a narancs édes-savanyú, a grapefruit pedig keserédes-savanyú. A savak savanyú ízűek; sok növényi alkaloid keserű. A nyelv felszínén specifikus érzékenységű zónák azonosíthatók.
A keserű ízt főleg a nyelv töve érzékeli; egyéb íztulajdonságok befolyásolják oldalfelületeit és hegyét, és ezek a zónák átfedik egymást.
A kémiai tulajdonságok között
anyaga és íze
nincs egy az egyhez összefüggés. Például nem csak a cukor, hanem az ólomsók is édesek, a legédesebb ízt pedig a mesterséges cukorhelyettesítőkben, például a szacharinban találjuk. Ezenkívül az anyag észlelt minősége a koncentrációjától függ. Az asztali só alacsony koncentrációban édes ízű, és csak a koncentráció növelésével válik tisztán sóssá. A keserű anyagokra való érzékenység lényegesen nagyobb. Mivel gyakran mérgezőek, ez a tulajdonság figyelmeztet bennünket a veszélyre, még akkor is, ha koncentrációjuk vízben vagy élelmiszerben nagyon alacsony. Az erős keserű irritáló anyagok könnyen hányást vagy hányingert okoznak. Érzelmi összetevők
az ízérzések a test állapotától függően nagyon eltérőek. Például egy sóhiányban szenvedő személy az ízét elfogadhatónak tartja, még akkor is, ha annak koncentrációja az élelmiszerben olyan magas, hogy egy normális ember megtagadná az ételt.
Az ízérzékelés láthatóan nagyon hasonló minden emlősnél. Viselkedési kísérletek kimutatták, hogy a különböző állatok ugyanazokat az ízeket különböztetik meg, mint az emberek. Az egyes idegrostok aktivitásának rögzítése azonban feltárt néhány olyan képességet is, amelyek az emberből hiányoznak. Például macskákban „vízrostokat” találtak, amelyek vagy csak a víz stimulációjára reagálnak, vagy olyan ízprofilt mutatnak, amely a vizet is tartalmazza a hatékony ingerek között.
Biológiai jelentősége.
Az íz biológiai szerepe nemcsak az élelmiszer ehetőségének vizsgálata (lásd fent); az emésztési folyamatot is befolyásolják. A vegetatív efferensekkel való kapcsolatok lehetővé teszik, hogy az ízérzések befolyásolják az emésztőmirigyek szekrécióját, nemcsak annak intenzitását, hanem összetételét is, például attól függően, hogy édes vagy sós anyagok vannak túlsúlyban az élelmiszerekben.
A korral
az íz megkülönböztetésének képessége csökken. Ezt a biológiailag aktív anyagok, például a koffein fogyasztása és az erős dohányzás is okozza.
Vírusgenetikai információ a transzformált sejtekben
A vírus által transzformált összes sejt tartalmazza a genetikai anyagát. Az EB vírus DNS-e kivételével, amely az általa transzformált limfocitákban plazmid formájában tart fenn, a vírus DNS-e összekovácsolta...
Az alacsony energiájú lézersugárzás és a biológiai objektum kölcsönhatásának fizikai-kémiai alapjai
A lézerterápia biomechanizmusa nagyon összetett és nem teljesen ismert. Az alacsony energiájú lézersugárzás élő szervezetre gyakorolt terápiás célú hatását a fizikoterápia módszerei közé sorolják. ...
Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.
közzétett http://www.allbest.ru/
Élettani Tanszék
Az íz élettana
Bevezetés
1. Az ízlelő szervek morfológiája; az ízlelés szubjektív fiziológiája. Az ízlelőbimbók tájolása és szerkezete
2. Központi bekötések
3. Alapvető ízérzések
4. Érzések intenzitása
5. Az ízlés objektív élettana
6. Elsődleges folyamat
7. Az ízérzékenység szerepe
Irodalom
Bevezetés
Az ember és az állat folyamatosan információt kap a külső és belső környezetben végbemenő változások végtelen sokféleségéről. Ez a testben speciális struktúrák jelenléte miatt valósul meg, amelyeket analizátoroknak (szenzoros rendszereknek) neveznek.
Az elemzők alatt olyan formációk összességét értjük, amelyek biztosítják az inger energiájának érzékelését, specifikus gerjesztési folyamatokká való átalakulását, ennek a gerjesztésnek a központi idegrendszer struktúráiba és a kéreg sejtjeibe való vezetését, az elemzést. és ennek a gerjesztésnek a szintézise a kéreg meghatározott zónái által, az ezt követő érzet kialakulásával.
Az analizátorok fogalmát I. P. Pavlov vezette be a fiziológiába a magasabb idegi aktivitás tanával kapcsolatban. Minden analizátor három részből áll:
A perifériás vagy receptor részleg, amely érzékeli az inger energiáját, és egy meghatározott gerjesztési folyamattá alakítja át.
Az afferens idegek és szubkortikális központok által képviselt vezetési szakasz a keletkező gerjesztést továbbítja az agykéregnek.
Az analizátor központi vagy kérgi szakasza, amelyet az agykéreg megfelelő zónái képviselnek, ahol a gerjesztés magasabb elemzését és szintézisét, valamint a megfelelő érzet kialakulását végzik.
Az analizátorok szerepe az adaptív reakciók kialakításában rendkívül nagy és sokrétű. A P. K. Anokhin funkcionális rendszerének koncepciója szerint bármilyen adaptív reakció kialakulása több szakaszban történik. Az elemzők közvetlenül részt vesznek a funkcionális rendszer minden szakaszának kialakításában. Bizonyos modalitású és különböző funkcionális célú afferens üzenetek szállítói, és ugyanaz az afferentáció lehet szituációs, kiváltó, fordított és jelző, az adaptív tevékenység kialakulásának szakaszától függően.
ízélettan elemző szerv
1. Az ízlelő szervek morfológiája; az ízlelés szubjektív fiziológiája.Orienízlelőbimbók szerkezete és szerkezete
Az emberi nyelvet nyálkahártya borítja, melynek redői sok helyen apró, csap alakú kiemelkedéseket, úgynevezett papillákat képeznek.
Ez a három típus eltérően oszlik meg. Csak a gomba alakú papillák vannak szétszórva a teljes felületen A vallate papillák, amelyekből az emberben mindössze 7-12 van, felülről 1-3 mm átmérőjű kerek képződményekként jelennek meg. korlátozott területen helyezkednek el a nyelv hátsó részén, annak gyökerénél. A harmadik típus, a levél alakú papillák szorosan elhelyezkedő redőket képeznek a nyelv hátsó szélei mentén. Gyermekeknél jól fejlettek, de felnőtteknél sokkal kevésbé hangsúlyosak és kevésbé sokak.
ábrán nem láthatók a nyelv fennmaradó felületét elfoglaló filiform papillák. 1, mert nincs ízlelőbimbójuk. A „vese” elnevezés e szervek alakjára utal (2. ábra). Helyzetük a papillákon változó; barázdált és levél alakú papillák esetén az oldalfalakban sok ízlelőbimbó található, a csúcson viszont nincs. A gomba alakú papillákban az ízlelőbimbók a „gomba sapka” felületére korlátozódnak, amely elérheti az 1 mm átmérőt.
Egy egyedi ízlelőbimbó körülbelül 70 µm magas és körülbelül 40 µm átmérőjű. Összességében egy személynek körülbelül 2000 ízlelőbimbója van, amelyeknek körülbelül a fele a kör alakú papillákon található. Minden ízlelőbimbó 40-60 egyedi sejtet tartalmaz.
A barázdált és lombos papillák alatti kötőszövetben savós mirigyek merülnek el, amelyek csatornái a papillák tövében mélyedésekbe nyílnak, szekréciójuk a táplálékrészecskék és mikroorganizmusok kimosására szolgál. Ezenkívül csökkenti a stimuláló anyag koncentrációját az ízlelőbimbók közelében.
Az ízlelőbimbók belsejében háromféle sejt található: érzékszervi, támogató és bazális (2. ábra). A nyelv felszínére eső vízben oldódó anyagok a póruson keresztül az ízlelőbimbó feletti folyadékkal teli térbe diffundálnak; itt érintkeznek a mikrobolyhok membránjaival, amelyek az érzősejtek külső végeit alkotják. Az ízlelőbimbók axonok nélküli másodlagos érzékszervi sejtek, amelyek központi irányú impulzusokat vezetnek. Válaszaikat afferens rostok közvetítik, amelyek szinapszisokat képeznek az érzékszervi sejtek bázisai közelében. ábrán. A 2. ábrán csak két rost látható, de a valóságban körülbelül 50 rost lép be és ágazik el minden ízlelőbimbóba.
Az ízlelőbimbók érzékszervi sejtjeinek élettartama rövid; folyamatos változásuk van. Átlagosan 10 napon belül egy szenzoros sejtet újjal cserélnek ki. A sejtek változását úgy követhetjük nyomon, hogy sejtmagjukat 3H-timidinnel jelöljük, és meghatározzuk az idő után megmaradó jelölt sejtmagok számát. Az elveszett szenzoros sejteket újak helyettesítik, amelyek bazális sejtekből képződnek. Ezzel a változással az afferens rostok és a régi sejtek közötti szinapszisokat meg kell szakítani, és új szinapszisoknak kell megjelenniük. Ez az átrendeződés sok érdekes kérdést vet fel, különös tekintettel arra a tényre, hogy a szenzoros sejtek eltérő érzékenységet mutatnak a különböző ingerekre. Így az érzékszervi sejtek változása az „ízprofil” megváltozásához vezethet - az afferens rostokban a válaszok jellegzetes formája, amelyet a következő részben tárgyalunk.
2. Központi csatlakozások
Az ízlelőbimbók csoportjaiból választ adó afferens rostok két agyideg – az arc (VII) és a glossopharyngealis (IX) – mentén oszlanak el. Ez a felosztás általában a nyelv azon területeinek felel meg, amelyeket ezek a szálak látnak el. Így a barázdált és lombos papillákból származó rostok főként a glossopharyngealis ideg részeként, a nyelv elülső részében lévő gombaszerű papillákból pedig a chorda tympaniba, az arcideg egyik ágába jutnak. A gyermekeknek további ízszervei vannak a lágy szájpad hámjában és a garat hátsó falában a gége felé; főként a vagus ideg (X) által beidegzik.
Az agyban a két oldalon lévő ízrostok magányos traktussá egyesülnek. A medulla oblongatában, a szoliter traktus magjában végződik, ahol az afferens rostok szinapszisokat képeznek másodrendű neuronokkal. Ezen neuronok axonjai a ventrális thalamusba mennek a mediális lemniscus részeként. A neuronok harmadik csoportja köti össze ezt a területet az agykéreggel. A kéreg ízzónái a posztcentrális gyrus laterális részén helyezkednek el.
3. Alapvető ízérzések
Normál körülmények között, például étkezés közben, a szájnyálkahártya összetett ingereknek van kitéve, amelyek több módozatot is magukban foglalnak. Tekintettel arra, hogy a szájüreg kommunikál az orrüreggel, a szagos anyagok elérhetik az orr szaglóreceptorait, és egyéb érzeteket okozhatnak. Ezenkívül a száj és a nyelv nyálkahártyája tartalmaz termoreceptorokat, mechanoreceptorokat és fájdalomrostokat, amelyek szintén stimulálva vannak. Amit általában „íznek” neveznek, az valójában egy multimodális érzet, amelyben az ízérzések egymásra épülnek a szaglás, a hő vagy a hideg, a nyomás és talán a fájdalom érzésére.
Négy jól megkülönböztethető alapvető ízérzékelés van: édes, savanyú, sós és keserű.
Különböző minőségekre vonatkozó kimutatási küszöbök különböző koncentrációknál fordulnak elő. A kinin-szulfát küszöbkoncentrációja (8 µmol/L vagy 0,006 g/L) jó példa arra, hogy a keserű ízű anyagok nagyon alacsony koncentrációban is kimutathatók. A kimutatási küszöb szacharinnál 23 µmol/l (0,0055 g/l), szőlőcukornál 0,08 mol/l, nádcukornál 0,01 mol/l (14,41 és 3,42 g/l). Ezek az adatok reprezentatívak, és azt mutatják, hogy a mono- és diszacharidok küszöbértékei lényegesen magasabbak, mint a szintetikus édességek esetében. Az ecetsavra (0,18 mol/l vagy 0,108 g/l) és a konyhasóra (0,01 mol/l vagy 0,585 g/l) vonatkozó küszöbértékek azt az általános szabályt szemléltetik, hogy a savanyú és a sós küszöbértékek megközelítőleg azonos sorrendűek. a fenti szacharidokhoz. A savakra vonatkozó küszöbértékek megközelítőleg disszociációjuk mértékét tükrözik. A szőlő- és nádcukor küszöbértékeinek összehasonlítása azt sugallja, hogy a szőlőcukor-oldatnak töményebbnek kell lennie, mint a nádcukor-oldatnak, hogy egyformán édesek legyenek. A különböző küszöbérték feletti koncentrációjú oldatok kísérleti tesztelése összhangban van ezzel a különbséggel.
Az ilyen pontos küszöbadatok hasznossága azonban korlátozott, mivel a legtöbb anyag esetében a küszöbértékek az egyének közötti jelentős eltéréseknek vannak kitéve. Ésszerűbb lenne egy küszöbérték-tartományról beszélni
4. Az érzések intenzitása
A különböző megoldások egyszerű összehasonlítása azt mutatja, hogy az ízérzés intenzitása az anyag koncentrációjától függ. A küszöbértékek meghatározásakor azt találták, hogy a stimuláló anyag oldatának hígításának hatása kompenzálható a nyelv nagyobb felületének stimulálásával, pl. több receptor Ez valószínűleg a térbeli összegzés miatt következik be. A küszöbtartományban bemeneti kapcsolat van az inger koncentrációja és időtartama között. Ezenkívül emlékezni kell arra, hogy az ízérzékelés bizonyos alkalmazkodásnak van kitéve - az ingernek való hosszan tartó expozícióval az érzés intenzitása csökken. Egy másik tényező a savós mirigyek szekréciója, amely felhígítja az ízlelőbimbókra ható anyagot, és ezáltal befolyásolja az érzés intenzitását.
A küszöbközeli régióban számos hígítású sóoldat tesztelése sok esetben azt mutatja, hogy az érzet a koncentrációtól függően változtathat minőségén. A 0,02-0,03 mol/l-es konyhasó oldatok édes ízűek, 0,04 mol/l vagy annál nagyobb koncentrációban sós ízűek. Ez a minőségi eltolódás talán abból a tényből érthető meg, hogy az ízrostok az egyes minőségeken belül sokféle érzékenységgel rendelkeznek.
Egy személy nyelvének különböző területei eltérően érzékenyek a négy alapvető tulajdonságra. A nyelv hegye különösen érzékeny az édes anyagokra, a szélek középső részei reagálnak legjobban a savanyú ingerekre. A sós ingerek leghatékonyabbak a nyelv szélének régiójában, amely részben átfedi az első kettőt. A keserű anyagok a legerősebben a nyelv gyökeréhez közeli receptorokra, a kör alakú papillák területén fejtik ki hatásukat. Ezért a glossopharyngealis ideg károsodása csökkenti a keserűség észlelésének képességét, és a vezetési blokád után csak ezeket észlelik az arc idegében.
5. Az íz objektív élettana
Az íz megkülönböztetésének képessége az érzékszervi sejtek membránjában található receptormolekulák specifitásától függ. A mikroelektródák segítségével mind az egyes szenzoros sejtek, mind az afferens rostok aktivitása rögzíthető. Az ilyen felvételek azt mutatják, hogy sem maguk a receptorok, sem a központi idegrendszerbe kerülő rostok nem adnak minőségileg specifikus választ; Általános szabály, hogy egynél több kategóriába tartozó ösztönzők hatékonyak. Nyilvánvaló, hogy minden rost több kategóriájú ingerre reagál, de ha figyelembe vesszük az érzékenység különböző fokozatait, különbségek derülnek ki. Más szóval, egy bizonyos koncentrációjú anyag oldatával történő stimulálás különböző mértékben aktiválja a különböző rostokat. Az egyes rostokra jellemző gerjesztési mintázatot számos anyag hatására, ízprofilnak nevezzük. A minőségi specificitáshoz azok a rostok állnak legközelebb, amelyek a cukoroldatokra a kisülések gyakoriságának növelésével reagálnak. Az összehasonlító vizsgálatok kimutatták, hogy az ilyen viszonylag specifikus rostok különösen a majmokra jellemzőek.
Az egyes szenzoros sejtek aktivitásának regisztrálása azt mutatta, hogy fokozatos relatív specificitással rendelkeznek. Az ezekből a sejtekből származó rostok válaszai ebben a vonatkozásban a sejtek válaszait tükrözik. De az ízlelőbimbókban afferens rostok ágaznak el, így minden rost sok érzékszervi sejttől kap gerjesztést, amelyek feltehetően a specifitás mértékében különböznek egymástól. Ezenkívül azt találták, hogy a különböző papillákban lévő szenzoros sejtek szinapszisokat képeznek ugyanazon afferens rost kollaterálisaival. Ez azt jelenti, hogy az ízérzékelési rostok a nyelv nagy területein elhelyezkedő érzékszervi sejtektől kapnak bemenetet. Ezeket a területeket receptív mezőknek nevezzük. A receptív mezők helyzetét bonyolítja, hogy az egyes szenzoros sejtek több különböző rostból is kaphatnak beidegzést.
Az ízrostok fokozatos relatív specificitását 1) az érzéksejtek fokozatos relatív specificitása és 2) az ízrostok receptív mezőket létrehozó elágazása hozza létre. Az egyetlen afferens rost tüzelési sebessége ezért az inger minőségétől és koncentrációjától függően változik. Természetesen az is fontos tényező, hogy a stimulált terület milyen mértékben fedi le a rost befogadó mezőjét. Az ingerkódolással kapcsolatos nyilvánvaló következtetés az, hogy az egyszálas aktivitás nem nyújthat egyértelmű információt a minőségről vagy a koncentrációról. Csak a több rost gerjesztési szintjének összehasonlítása mutathatja ki az aktivitás jellegzetes eloszlását (mintázatát), amely valamit mond az inger minőségéről. Feltéve, hogy a minőség ismert, az egyes szálak tüzelési sebessége a stimuláló anyag koncentrációjának mértékeként szolgálhat. Egy anyag megkülönböztető jegyei tehát oly módon vannak kódolva, hogy sok idegsejt egyidejű, de eltérő reakciói révén összetett, de jellegzetes tüzelési mintázat jön létre.
6. Elsődleges folyamat
Az ízreceptor gerjesztésének feltétele a stimuláló anyag molekulái és az érzékszervi sejt membránjának speciálisan differenciált pontjai közötti kölcsönhatás, ahol a receptormolekulák találhatók. Ezt a kölcsönhatást elsődleges folyamatnak nevezzük; úgy gondolják, hogy az ingeranyag egy molekulájának adszorpciójával kezdődik. Úgy gondolják, hogy amikor ez megtörténik, a receptor-valószínűleg fehérje-molekula megváltoztatja a szerkezetét. A receptormolekula ilyen konformációs változása viszont a sejtmembrán permeabilitásának lokális változásához vezet. Ez a sejtes „erősítő mechanizmus” lehet felelős a receptorpotenciál kialakulásáért.
A specifikus receptormolekulák létezésére bizonyíték az a megfigyelés, hogy bizonyos növényi anyagok és drogok, mint például a kokain és a gymnic sav (az indiai Gymnema sylvestre növényből származik), szelektíven blokkolnak bizonyos ízérzéseket. Nyilvánvalóan ez a sav az édes anyagok receptormolekuláihoz kötődik, mivel alkalmazása íztelenné teszi az ilyen anyagokat. Az ízérzékszervi sejtek membránjában zajló elsődleges folyamat még nem teljesen tisztázott, de a munkahipotézis szerint hasonló a kolinerg szinapszisok folyamatához, ahol a speciális molekulák a membrán meghatározott pontjain változtatják meg a permeabilitást.
7. Az ízérzékenység szerepe
A nyelv ízlelőbimbói reagálnak a szájban található ingerekre. Más szóval, az ízérzékelés minden gerincesnél részt vesz a közeli tájékozódásban. Ugyanakkor a halakban az ízérzékelés nagy távolságokon is tájékozódhat. A vízben az ízanyagok diffúzión és konvekción keresztül nagyon távoli forrásokból eljutnak az ízlelőbimbókba, amelyek a hal testének teljes felületén szétszóródhatnak.
A közeli tájékozódásban betöltött szerepe mellett az ember ízérzékelése fontos funkciót tölt be, számos reflexet kiváltva. Például a savós mirigyek váladékával történő nyelvmosást egy reflex szabályozza, amely az ízlelőbimbók hatása alatt áll. A nyálkiválasztást reflexszerűen is beindítja az ízlelőbimbók megfelelő stimulálása. Még a nyál összetétele is változik az érzéksejtekre ható ingerek jellegétől függően, és az ízingerek is befolyásolják a gyomornedv elválasztását. Végül bebizonyosodott, hogy a hányást az ízérzékenység okozza.
Irodalom
1. Batuev A.S., Kulikov G.L. Bevezetés az érzékszervek élettanába. - M.: Felsőiskola, 1983. -263 p.
2. Előadások a központi idegrendszer élettanáról: Tankönyv. Udmurt Állami Egyetem Biológiai és Kémiai Kara, Pronichev I.V. -- Powered by swift.engine.edu, 2003. - 162 p.
3. Shulgovsky V.V. A neurofiziológia alapjai: Tankönyv egyetemi hallgatóknak. - M.: Aspect Press, 2000. p. 277.
4. Shulgovsky V.V. A magasabb idegi aktivitás fiziológiája a neurobiológia alapjaival: Tankönyv biológia hallgatók számára. egyetemi szakok - M.: Kiadói Központ "Akadémia", 2003. - 464 p.
Közzétéve az Allbest.ru oldalon
Az ízlelő szerv heterogén szerkezete. Körülbelül 2000 ízlelőbimbó található a nyelv, a szájpadlás, az epiglottis és a felső nyelőcső szövetében. Legtöbbjük az ízlelőbimbó nyálkahártyájában található. Idegrostok és ízlelőbimbók kialakulása.
absztrakt, hozzáadva: 2009.02.03
Az érzékszervek általános élettana. Szomatoszenzoros, íz- és szaglás analizátorok. Az érintési pontok azonosítása. A tapintási vétel térbeli küszöbeinek meghatározása és a fájdalomreceptorok lokalizációja. Ízérzések és küszöbértékek meghatározása.
képzési kézikönyv, hozzáadva 2013.02.07
A kutya testének általános jellemzői, anatómiájának és fiziológiájának sajátosságai, az egyes szervek funkciói. A főbb testrendszerek leírása: csont-, izom-, bőr- és idegrendszer. A látás, ízlelés, hallás, tapintás és szaglás szerveinek jellemzői.
absztrakt, hozzáadva: 2010.11.09
A szív- és érrendszer anatómiája és élettana. Vénák, a vér eloszlása és áramlása, a vérkeringés szabályozása. Vérnyomás, erek, artériák. A testtartás és a lapos láb mutatójának meghatározása tanulókban. Ízszerv, papillák fajtái.
tanfolyami munka, hozzáadva 2014.12.25
A fejlesztési technológia jellemzőinek, a gyermekeknek szánt adagolási formák típusainak (szirupok, injekciók, inhalációk, granulátumok, kenőcsök, gélek) és összetételének tanulmányozása. A kábítószerek ízének meghatározására szolgáló módszerek jellemzői, a numerikus indexek és a korrigének érzékszervi értékelése.
absztrakt, hozzáadva: 2010.01.27
Vestibulocochlearis szerv (halló- és egyensúlyszerv): elemek felépítése, kölcsönhatása, funkciói az emberi szervezet életében. A hang terjedése a hallásszervben. A szag- és ízszervek elhelyezkedése, működési mintái.
bemutató, hozzáadva 2013.08.27
A szív felépítése, élettana, főbb funkciói. A vérkeringés körének és mechanizmusának jellemzői. A szívciklus fázisai, a szívizomsejtek elektromos aktivitása és a központi hemodinamika paraméterei. A szív beidegzési folyamatának fogalma és jellemzői.
bemutató, hozzáadva 2014.12.01
Normál fiziológia. Patológiás fiziológia. Kronológiai táblázat. Osztályozás csoportok és alcsoportok szerint. Kémiai szerkezet, hatásmechanizmus. Származási források stb. Az ebbe a csoportba tartozó gyógyszerek biológiai aktivitásának mechanizmusa.
tanfolyami munka, hozzáadva 2008.07.03
A fül-orr-gégészeti szervek anatómiájának és fiziológiájának tanulmányozása, mint távoli analizátorok. A fül, orr, garat, gége anatómiája. Az orr és az orrmelléküregek élettana, halló- és vesztibuláris analizátorok. A gége légző-, védő- és hangképző funkciói.
absztrakt, hozzáadva: 2010.01.29
A diencephalon szerkezete. A máj és a hasnyálmirigy szerepe az emésztésben. A központi idegrendszer gátlása. Az autonóm idegrendszer anatómiája és élettana, életkorral összefüggő sajátosságai. A vér összetétele és a plazma fizikai-kémiai tulajdonságai.
Az ízérzés a tápanyagoknak a nyelv felszínén és a szájüreg nyálkahártyájában elhelyezkedő receptorokra gyakorolt hatásából eredő érzés. Az íz az érzékenység érintkezési típusa, és az kombinált szenzáció, i.e. az íz-, szaglás-, valamint tapintási, hőmérséklet- és fájdalomreceptorok egyidejű irritációja által okozott gerjesztések összetett összege. Sőt, először is a tapintási receptorokat gerjesztik a nyálkahártyában, valamivel később - a hőmérsékletet, majd az ízlelő kemoreceptorokat.
A nyelv orális részét borító nyálkahártya kis kiemelkedéseket, úgynevezett papillákat képez. Az emberben 3 típusú papillát különböztetünk meg: fonalas, gomba alakú és barázdált, amelyek tartalmazzák íz kemoreceptorok, hívott ízlelőbimbók vagy vesék. Fénymikroszkópos vizsgálat során kiderült, hogy az ízlelőbimbók támasztó (támasztó) sejteket tartalmaznak, amelyek között helyezkednek el. receptor sejtek. A tartósejtek egy sekély mélyedés köré csoportosulnak, amely az ízpórusokon keresztül kommunikál a felülettel. Elektronmikroszkóppal kimutatható, hogy az ízreceptor sejtek csúcsi felületét mikrobolyhok borítják. Az ízfoglalatban lévő mikrobolyhok között egy elektronsűrű anyag található, magas foszfatáz aktivitással és jelentős receptorfehérje- és glikoprotein-tartalommal. Ez az anyag adszorbens szerepét tölti be a nyelv felületére eső ízesítő anyagokhoz. Körülbelül 50 afferens idegrost lép be és ágazik el minden ízlelőbimbóba, amelyek szinaptikus érintkezést képeznek a receptorsejtek alapmembránjával. Egy receptorsejt több idegrostból állhat, egy kábel típusú rost pedig több ízlelőbimbót is beidegzhet.
Az „elsődleges” ízérzések között vannak édes, sós, keserű és savanyú. A nyelv hegye a legérzékenyebb az édesre, a középső része a savanyúra, a gyökér a keserűre, az oldalszélek a sósra és a savanyúra. A savanyú íz a hidrogén-protonok jelenlétéhez kapcsolódik az anyagban. A fennmaradó ízérzések általában nem kapcsolhatók össze az anyag kémiai szerkezetével. Jellemzően az ízérzések keverednek, mivel az inger összetett összetételű, és több ízminőséget ötvöz. Az élesen eltérő kémiai szerkezetű anyagok hasonló ízűek lehetnek, és ugyanazon anyag optikai izomerjei eltérő ízűek lehetnek. Az ízérzés csak akkor következik be, ha az ízlelőbimbóval érintkező anyagot vízben oldjuk. Így a szűrőpapírral szárított nyelvre tett száraz cukor íztelennek tűnik.
Természetes körülmények között az ízérzés nagyon összetett, és az ízlelőbimbók irritációja során keletkező négy elsődleges ízminőség kombinációjától függ. édes, sós, keserű és savanyú.
A hegye a legérzékenyebb az édesre, a gyökér a keserűre, a széle a savanyúra, a nyelv hegye és széle a sósra. Az egyes ingerekre érzékeny területek átfedik egymást, és a nyelv különböző területeiről bármilyen ízérzés előidézhető. Ebben az esetben azonban módosítani kell az oldatok koncentrációját. Így a nyelv gyökeréből származó édességérzet nagyobb koncentrációban jelentkezik, mint a nyelv hegyéből (10. ábra).
ábra A nyelv ízzónái
Az ízlés elmélete.
Úgy tűnik, hogy mindegyik ízsejt képes reagálni többféle ízingerre. Ezért úgy gondolják, hogy az íz megkülönböztetés nagyszámú érzékeny sejt összetett reakcióinak felismerésén alapul.
Az ízérzékelésreceptor sejt a másodlagos szenzoros receptorokhoz tartozik, egy adott ízanyag molekuláinak és az ízlelő sejt mikrobolyhainak membránjában lokalizált fehérjereceptor molekulákkal való kölcsönhatása miatt gerjesztődik. Ilyenkor a receptormolekula szerkezetét megváltoztatja, konformációs átalakulása következik be, ami a sejtmembrán ionpermeabilitásának megváltozásához és depolarizáció kialakulásához vezet, ami ún. receptor potenciál(RP). Az RP elektrotonikusan terjed a sejt szinaptikus régiójába. A további folyamatok ugyanabban a sorrendben alakulnak ki, mint bármely szinapszisban. A preszinaptikus membránban feszültségfüggő kalciumcsatornák aktiválódnak, amelyeken keresztül a kalciumionok bejutnak a sejtbe. A beérkező kalcium hatására a szinaptikus vezikulák egyesülnek a preszinaptikus membránnal, és a mediátor (szerotonin vagy noradrenalin) felszabadul a szinaptikus hasadékba. A transzmitter hatása a posztszinaptikus membránra, amelyet az érzékeny idegrost plazmamembránja képvisel, az afferens rostok mentén terjedő akciós potenciál kialakulását idézi elő (9. ábra).
ábra Ízreceptor sejtek gerjesztésének mechanizmusa
Az ízérzékeny idegrostok nem rendelkeznek kifejezett specifikussággal az egyik vagy másik kémiai anyag által okozott irritációra. Azonban az egy rost által beidegzett összes receptornak ugyanaz az ízérzékenységi spektruma. Az egyes rostok kisülési gyakorisága az inger koncentrációjától és minőségétől függ. Jellemzően a kisülési frekvencia az első 50 ms alatt növekszik, majd csökken, és mindaddig állandó marad, amíg az inger hat (receptor adaptáció).
Az ízérzékenység útjai. Az ízlelőbimbók afferens rostjai, valamint a fájdalomból származó rostok, a nyelv tapintási és hőmérsékleti receptor sejtjei a arc és glossopharyngealis agyidegek, és eljutnak a medulla oblongata egyetlen fasciculusának magjához, ahol a másodrendű neuronok találhatók. Ezen neuronok axonjai, miután a mediális lemniscus részeként részben keresztezik egymást, megközelítik a thalamus ventrális magjait. Ezután az ízlelőút az agykéregbe megy, és a posztcentrális gyrus laterális részében ér véget.
Ízlelési zavarokízérzékelés elvesztésében nyilvánulhat meg, ageusia, csökkentések - hypogeusia, promóciók - hipergeusia, perverziók - parageusia. Ezenkívül az ízanyagok pontos elemzésének zavarai vannak - diszgeusiaés még ízlelés hallucinációkat is.
Az ízelemző érzékenységét meghatározásával tanulmányozzuk az ízérzés küszöbe, valamint az ízlelőbimbók funkcionális labilitásának meghatározására szolgáló módszer (P.G. Snyakin szerint). Ezzel a módszerrel kiderült, hogy a nyelven a működő ízlelőbimbók száma nem állandó, folyamatosan változik. A legnagyobb részük éhgyomorra működik, i.e. amikor az éhség motivációja erős. Étkezés után a működő papillák száma csökken. Az ízlelőbimbók ezen reakciója az eredmény reflex gyomorból származó hatások, amelyek akkor lépnek fel, ha étel irritálja azt. Ezt a jelenséget az ún gastrolinguális reflex, ahol az ízlelőbimbók effektorként működnek. Így az ízérzékelõ apparátus aktivitását az éhség biológiai motivációjának súlyossága befolyásolja.
Az ízelemző főbb jellemzői. Az érzékszervi rendszer egyik legfontosabb jellemzője az abszolút küszöb érzékenység, pl. a vegyi anyag minimális koncentrációja, amely ízérzetet kelt az emberben. Különböző anyagoknál eltérő. Tehát a cukor esetében a minimális küszöbérték 0,01 M, az asztali só esetében - 0,05 M, a sósav esetében - 0,0007 M, a kinin-hidroklorid esetében - 0,0000001 M oldat.
Az ízérzékenység küszöbértékei személyenként változnak. Ezenkívül lehetőség van az egyes anyagok abszolút küszöbének szelektív növelésére, egészen a teljes „ízlési vakságig”. Az ízküszöbök eltérése nemcsak a különböző emberekre jellemző, hanem ugyanarra a személyre is különböző állapotokban (betegség, terhesség, fáradtság stb.).
A kutatásnak van némi értéke különbségi küszöbök , amikor az egyik koncentrációról a másikra való áttéréskor meghatározzuk ugyanazon ízinger észlelésében a minimális érzékelhető különbség nagyságát. Kimutatták, hogy a különbségi küszöb csökken a gyengébb koncentrációktól az erősebbek felé haladva, és az átlagos koncentrációk határain belül a diszkriminatív érzékenység növekedése figyelhető meg. Erős koncentrációra lépve ismét csökken. Így a 20%-os cukoroldat a lehető legédesebb, a konyhasó 10%-os oldata a lehető legsósabb, a 0,2%-os sósavoldat a lehető savanyúbb, a 0,1%-os kinin-hidroklorid-oldat pedig a keserűbb. amint lehet.
A szájnyálkahártya receptorstruktúráit befolyásoló betegségei, valamint a gyomor-bél traktus betegségei az ízérzés elvesztését okozzák.
A szájüreg szomatoszenzoros analizátora az ízérzékenységen kívül érintési, hőmérséklet- és fájdalomérzékenységet is tartalmaz. Tanul tapintási érzékenység(érintés- és nyomásreceptorok - Meissner-testek, Merkel-lemezek és szabad idegvégződések) a receptorok egyenetlen eloszlását mutatták a maxillofacialis régió különböző részein. A nyelv hegye és az ajkak vörös szegélye a legérzékenyebb. A felső ajak érzékenyebb, mint az alsó. A kemény szájpad nyálkahártyája viszonylag nagy érzékenységű, a legkevésbé érzékeny az íny külső (vestibularis) felületének nyálkafelülete. A fogsorral fedett területeken, az úgynevezett protéziságyként kialakított tapintásérzékelés vizsgálata nagyon fontos, és lehetővé teszi a fogpótláshoz való alkalmazkodás egyéni jellemzőinek azonosítását fogászati betegeknél.
A hőmérséklet érzékelése hőre (Ruffini-testek), hidegre (Krause-lombikok) és szabad idegvégződésekre reagáló receptorok hajtják végre. A hőérzékenység fokozatosan növekszik a szájüreg elülső részétől a hátsó felé, a hidegérzékenység pedig éppen ellenkezőleg. Az orcák nyálkahártyája kevéssé érzékeny a hidegre és még kevésbé a melegre. A kemény szájpadlás közepén teljesen hiányzik a hőérzékelés, és a nyelv hátsó részének központi része sem hideg, sem meleg hatást nem érzékel. A nyelv hegye és az ajkak vörös szegélye nagyon érzékeny a hőmérsékleti irritációra, mivel ezek a területek ingerlődnek először evés közben, és a fogak hideg- és hőérzékenyek egyaránt. A hidegérzékenység küszöbe metszőfogaknál átlagosan 20 fok, a többi fognál 13 fok. A hőérzékenységi küszöb a metszőfogaknál 52 fok, a többi fognál 60-67 fok. Ha a hőmérsékleti irritációk megfelelő érzetet okoznak a fogban, ez azt jelzi, hogy a pulpában nincs patológia. A fogak hőmérséklet-érzékenységének vizsgálatához öblítsen magas és alacsony hőmérsékletű vízzel, vagy használjon éterrel átitatott vattakorongot, amely gyorsan elpárolog és lehűti a fogat. A fogszuvasodás esetén a termikus irritációt fájdalom kíséri. A pulpatlan fog nem reagál az ilyen ingerekre.
A szájnyálkahártya hőmérséklete Számos tényező határozza meg: a külső környezet hőmérséklete és páratartalma, a sejtanyagcsere intenzitása, a szövetek anatómiai és élettani jellemzői, valamint érhálózatuk állapota. Ez utóbbi függ a kapillárisok számától és telítettségük mértékétől, valamint az arteriolák vérmozgási sebességétől. Ezek a körülmények magyarázzák a szájüreg hőmérsékleti mutatóinak eltérő topográfiáját.
A szájnyálkahártya hőmérséklete attól is függ, hogy a nyál a nyálkahártya felszínéről elpárolog, például a szájlégzés során. Ez az egyik olyan hőátadó mechanizmus, amely biztosítja a hőmérsékleti homeosztázis fenntartását a szervezetben. Ezenkívül a funkcionális hőszabályozó rendszer magában foglalja a nyál és a szájüreg nyálkahártyájának hatását, amely kiegyenlíti az élelmiszer hőmérsékletét.
Megállapítást nyert, hogy a nyálkahártya minden területe bizonyos hőmérséklettel rendelkezik. Az alsó ajak átlagos bőrhőmérséklete 33,1 o C, a felső ajak 33,9 o C; a bőr és az ajkak vörös szegélye környékén a hőmérséklet csökken. A szájnyálkahártya hőmérséklete a caudalis irányban növekszik. A kemény szájpad hőmérséklete magasabb a disztális részeken és távolabb a középvonaltól.
Foghőmérséklet különböző részein is bizonyos mintázattal ingadozik: a vágóélen és a rágófelületen alacsonyabb a hőmérséklet (30,4-30,5 o C), mint a nyaki régióban (30,9 o C). Mind a felső, mind az alsó állkapocs fogainak vizsgálatakor azt a tendenciát állapították meg, hogy a korona minden területén fokozatosan emelkedik a hőmérséklet a központi metszőfogaktól a nagy őrlőfogak felé.
A módszerrel a maxillofacialis terület szerveinek és szöveteinek hőmérsékletének vizsgálata végezhető el kontakt elektrotermométerés módszer hőképalkotás lehetővé teszi a hőmérséklet távolról történő tanulmányozását. Ezek a vizsgálatok bizonyos jelentőséggel bírnak a klinikán, mivel a hőmérők megsértése jelezheti a szöveti trofizmus változásait és a gyulladásos folyamatokat a szájüregben. A meleg vagy hideg kezelés felírásakor figyelembe kell venni a szájnyálkahártya és a maxillofacialis terület bőrének kezdeti hőmérsékletét. Például, ha az arcideg a megfelelő beidegzési zónákban megsérül, a hőmérséklet 8-10 o C-kal csökkenhet. A hagyományos termikus eljárások előírása ilyen esetekben termikus kellemetlen érzést, sőt fájdalmat is okozhat.
A foghőmérsékletnek óriási szerepe van a racionális fog-előkészítési módszerek kidolgozásában, olyan üzemmódban, amelyben a zománc, a dentin és a pulpa termikus traumája minimális lenne. A fogorvosnak emlékeznie kell arra, hogy amikor szuvas üreg képződik, vagy a fogat koronára készítik, annak szövetei felmelegednek az aktív vágó (csiszoló) műszer ellenállása (súrlódása) miatt. A foghőmérséklet 45 o C fölé emelkedése a zománc és a dentin égési sérülését, valamint a pulpa termikus sérülését okozhatja. E jelenségek megelőzése érdekében gondosan kell kiválasztani a műszereket, figyelembe véve az oldalak és a preparáló korongok méretét és alakját, forgási sebességét, valamint az anyagokat, amelyekből készülnek. Ezenkívül szigorúan be kell tartani az üzemidőt. Fontos feltételek a szakaszos előkészítés és a nagy sebességű fúrók használata. Ugyanakkor jelentősen felgyorsul a keményszövetek köszörülésének működése, csökken a vágószerszám nyomása és rezgése, megfelelő hűtéssel pedig megelőzhető a fogszövet égési sérülése. Különös jelentőséget tulajdonítanak a hűtés típusának, a hűtőrendszer használhatóságának és a vízsugár helyes irányának a vágószerszám és a fog kemény szöveteinek érintkezési pontja felé.
Étel elfogyasztása során a szájnyálkahártya a testhőmérséklettől jelentősen eltérő hőmérsékleti hatásoknak lehet kitéve. A hideg ételek, italok ritkán okoznak nyálkahártya károsodást, mert az elfogyasztott mennyiség általában csekély, és rövid ideig a szájban marad. A lehűlés a következőképpen hat a nyálkahártya vérkeringésére: először érgörcs lép fel, a hűtés elmélyülésével felerősödik, a mikrokeringés szinte teljesen leáll. Az éles hűtés, például klóretil-szel, nem roncsolja a szöveteket, hatásának megszűnése után működésük helyreáll. A hő hatására a nyálkahártyában hyperemia alakul ki, majd a környező szövetek duzzanata következik be. A forró edények, a munka közben felmelegített fogászati műszerek és a szájba kerülő egyéb forró tárgyak a nyálkahártya korlátozott elhalását okozhatják. Az égés helyén egy buborék jelenik meg, amely hamarosan kinyílik az erózió kialakulásával.
Fájdalomérzékenység. A fájdalomreceptorokat szabad, nem kapszulázott idegvégződések képviselik, amelyek különböző formájúak (szőrszálak, spirálok, lemezek stb.). A legrészletesebben az alveoláris nyúlványok és a kemény szájpad nyálkahártyájának fájdalomérzékenységét vizsgálták, i.e. a protéziságy területei. A nyálkahártya területe az alsó állkapocs vesztibuláris felületén, az oldalsó metszőfogak területén a legnagyobb fájdalomérzékenységgel rendelkezik. Az arc belső felületén keskeny, fájdalomérzékenységtől mentes terület található. A legtöbb fájdalomreceptor a fogban található. Tehát 1 cm 2 dentin 15-30 ezer fájdalomreceptor található, a zománc és a dentin határán számuk eléri a 75 ezret, és 1 cm 2 bőrfelületen nem több, mint 200 fájdalomreceptor. A pulpa fájdalomreceptorainak irritációja rendkívül erős fájdalomérzetet okoz. Még a könnyű érintés is akut fájdalmat okoz. Ezért a fogfájás az egyik legsúlyosabb fájdalom. A fogfájás akkor jelentkezik, ha a fogat kóros folyamat károsítja. A fogászati kezelés leállítja a folyamatot, és a fájdalom megszűnik. De maga a kezelés rendkívül fájdalmas folyamat. A fogpótláskor időnként egészséges fogat kell előkészíteni, ami szintén fájdalmat okozhat. A fájdalom elsősorban a megbetegedett fog területén lokalizálódik, de kisugározhat a fej szemgolyójára, elülső, temporális és occipitalis területére. Ha több fog is megbetegedett, akkor diffúz fejfájás léphet fel. Az odontogén eredetű fejfájás előfordulási mechanizmusában a trigeminus ideg második és harmadik ágának szenzoros végződéseinek, valamint az autonóm ideg ganglionoknak irritációja játszik szerepet. Fájdalmas érzések jelentkeznek a szájüregben lokalizált gyulladásos folyamatok során: szájgyulladás, glossitis, galvanizmus jelenségek (g alvánikus szindróma– elektromos áram képződése a szájüregben. Ok A galvanizmus a különböző fémek jelenléte a szájüregben. Különféle fémeket és ötvözeteket használnak a műfogsorok gyártásához: kobalt-króm, ezüst-palládium ötvözetek, rozsdamentes acélok, arany alapú ötvözetek, platina stb. Ide tartoznak a fémek: króm, nikkel, vas, titán, mangán, molibdén, szilícium , kobalt , palládium, cink, ezüst, arany stb. Ha különböző potenciállal rendelkező fémötvözetek vannak a szájüregben, galvánáramok képződnek. A nyál az elektrolit szerepét tölti be. A galvanizmus megnyilvánul a következő tünetek: fémes íz a szájban, savasság érzése, ízelváltozás, a nyelv égése. Ingerlékenység, fejfájás, általános gyengeség, szájszárazság jelentkezhet.). Az arc és az állkapocs idegeinek károsodása által okozott arcfájdalmat ún prosopalgia(prosopon - arc, algos - fájdalom, görögül) Ha az érzőidegek károsodásának következményei, akkor stomalgiának, ha vegetatívnak - akkor sympathalgiának nevezik.
