Kevés háziasszony tudja, hogyan kell megfelelően sózni a disznózsírt otthon. És hiába: a sózott disznózsír egy olyan termék, amely nemcsak ízletes és kielégítő, hanem nagyon hasznos is az emberi szervezet számára. Bár korábban ezt az előnyt gyakran megkérdőjelezték.
Most a tudósok bebizonyították, hogy az állati zsír számos szerv működéséhez fontos anyagokat tartalmaz, ezért a disznózsír fogyasztása mindenki számára fontos és szükséges. De csak ne vigyük túlzásba. Természetesen bármilyen termék túlzott fogyasztása, még a leghasznosabb is, természetesen káros lehet.
Ma elmondjuk, hogyan válasszuk ki a megfelelő minőségű sertészsírt a sózáshoz. És nagyon finom otthon főzni fűszerekkel vagy anélkül. Meg fogja tanulni, hogy a disznózsír otthoni sózása nem nehéz.
Receptjeinkkel gyorsan és ízletesen elkészíthet egy hagyományos ukrán ételt. Először is szem előtt kell tartania, hogy a házi sózott disznózsírnak különböző ízei vannak. És nagyon sok tényezőtől függenek:
Ahhoz, hogy házilag finom sós disznózsírt készítsünk, először. Csak annyit kell tennie, hogy kiválasztja a megfelelő terméket a pácoláshoz.
Hogyan válasszunk terméket, néhány hasznos tipp.
1. A sózáshoz ideális disznózsírdarab vastagsága négy-hat centiméter. Ne feledje, minél vastagabb a termék, annál keményebb és idősebb lesz.
2. Ügyeljen a sózásra szánt disznózsír színére. A termék legyen fehér vagy halvány rózsaszín. A sárga szín azt jelzi, hogy a termék elavult vagy nem megfelelő körülmények között tárolták.
3. A bőrnek jól vághatónak, világos narancssárga színűnek és sörtementesnek kell lennie. Ha könnyen és könnyedén leválasztható a fődarabról, akkor a termék jó minőségű.
4. Szaglás: vágj egy darabot. A friss terméknek nincs sajátos szaga sem kívül, sem belül.
Feledésbe merült annak a neve, aki először sózta a disznózsírt. De a termék sok embernek tetszett. Valószínűleg először a római katonák sózták meg és vitték magukkal egy hosszú hadjáratra.
Meleg éghajlaton a sózott disznózsír sokáig nem romlott meg. Nem csak kenyérrel lehetett fogyasztani, hanem különféle kiadós ételeket is lehetett belőle készíteni. A sertészsír sózásának hagyománya átterjedt minden szláv területre, a balti államokra és az európai országokra.
A disznózsírt magad is megsózhatod otthon. Egy vállalkozás sikere a „megfelelő” fő termék kiválasztásától függ. Párban kell megvásárolnia, lehetőleg házi készítésű, megbízható helyről. A fagyasztott disznózsír nem lesz túl ízletes.
A darab vastagsága egyéni preferencia kérdése, de három-négy cm-nél vékonyabb darabokat ne sózzon.
A száraz sózáshoz szüksége lesz:
Hogyan szárítsuk meg a sertészsírt otthon - lépésről lépésre recept fotókkal:
Ha a pácolásra szánt darab nem erősen szennyezett, nem kell mosni. A foltos területeket elég egy késsel megtisztítani.
Külön sózzuk és borsozzuk, majd keverjük össze.
A disznózsírt darabokra vágjuk. Kb. 6 cm széles és 7-8 cm hosszú darabok készítése optimális. A felvágott darabokat minden oldalról megforgatjuk a kapott keverékben.
Tegye egy tiszta edénybe, és keverje össze az apróra vágott fokhagymával. Ha maradt még só és bors, a tetejére öntjük a keveréket.
Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe az alsó polcra.
Egy hét múlva már kész is a sózott sertészsír borssal és fokhagymával. Egy darab fekete kenyér sós, aromás disznózsírral jobban ízlik, mint egy gyorséttermi kávézóból származó hamburger.
És most arról, hogyan kell sózni a disznózsírt sós lében és fűszerekben, és mire van szüksége ehhez.
Figyelem! Annak érdekében, hogy a disznózsír jól és gyorsan sózzon, válasszon vékony darabokat (legfeljebb 5 cm vastagságú). Ha vastag darabot sózunk meg, vágjuk több kisebb darabra.
Ez a sózási lehetőség klasszikusnak tekinthető, és a sózási időszak 3-4 nap.
Hogyan sózzuk disznózsírt sós lében egy tégelyben - recept fotókkal lépésről lépésre:
Egy megjegyzésben! A fűszerkeverék a boltban megvásárolható. A „Pácoláshoz” fűszerezés tökéletes.
Öntsön vizet egy serpenyőbe (jobb, ha serpenyőt használ), adjon hozzá sót és alaposan keverje össze. Helyezze a sóoldatot a tűzre, és addig keverje, amíg a sókristályok teljesen fel nem oldódnak a vízben.
A fűszereket (koriander, bors) egy kanállal kicsit összetörjük. Ha ömlesztett fűszereket vesz, akkor ennek megfelelően nem kell összetörni őket. Adjunk hozzá minden fűszert, kivéve a fokhagymát, a forrásban lévő sós lében, keverjük össze, és azonnal kapcsoljuk ki.
A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és hosszában félbevágjuk. Ha nagy szeleteket vett, vágja őket több hosszanti részre. Kissé összetörjük egy kanállal. Adjuk hozzá a fokhagymát a kihűlt sóoldathoz, és keverjük össze.
Fogunk egy üveget, és hosszában vágott disznózsírdarabokat teszünk bele.
Figyelem! A disznózsírt szorosan a pácolóedénybe kell csomagolni. Ugyanakkor, hogy később legyen lehetőség, ha kell, egy-két darabot beszerezni.
Öntsük a sertészsírt az üvegbe teljesen kihűlt sóoldattal együtt az aljára ülepedett gyógynövényekkel, fűszerekkel és babérlevéllel.
Rázza fel az edényt, és hagyja a szobában 2 órán keresztül a fedél lecsukása nélkül.
Fedjük le fedővel a sós disznózsírt a sós lében, és tegyük hűtőszekrénybe 5-7 napra. Minél hosszabb ideig áll egy üveg disznózsír és sózzuk, annál sósabb lesz.
A házi disznózsír sós lében egy hét alatt teljesen kész lesz. Ezután fogyaszthatja, vagy tárolhatja tovább ebben a formában a hűtőszekrényben.
Ha nem szeret nedves disznózsírt enni, csak eltávolítva a sós léből, a következőket teheti:
Hihetetlenül aromás, erős állagú, ízletes. Így gyorsan sózzuk: mindössze 1 nap, és az étel teljesen kész.
Az elkészítéshez vegye be:
Lépésről lépésre sózott disznózsír receptje hagymahéjban:
Vegyünk egy serpenyőt, 3-5 liter elég lesz. A hagymáról előzőleg eltávolított és víz alatt megmosott száraz héjat helyezzük a serpenyő aljára. Helyezzen disznózsírdarabokat a héj tetejére. A termék tetejét sóval, borssal megszórjuk, babérleveleket és apróra vágott fokhagymát rakunk rá.
Figyelem! Az aromás disznózsír forró módszerrel történő sózásához javasoljuk, hogy mielőtt fokhagymát adna hozzá, késsel vagy kanállal pépesítse egy kicsit.
Töltse fel a serpenyő tartalmát vízzel, és melegítse fel.
Egy megjegyzésben! A disznózsír lebeg a vízben, hogy ez ne történjen meg, javasoljuk, hogy fedje le egy tányérral.
Amikor a tűzhelyen lévő serpenyőben lévő sóoldat forrni kezd, várjon 10 percet, és csökkentse a hőt alacsonyra. Hagyja még 15-20 percig a forró sós lében, majd vegye le a tűzhelyről, és hagyja hűvös helyen egy napig főzni.
A megadott idő elteltével készen áll az otthon elkészített hagymás sóoldatban lévő disznózsír. A terméket ki kell venni, meg kell szárítani, fűszerekkel megszórni és elfogyasztani vagy a fagyasztóban kell tárolni.
A terméket így 3-4 napon belül sózzák.
A pácoláshoz a következő termékeket kell elkészítenie:
Hogyan sózzuk meg a sertészsírt fűszerekkel forró módon fokhagymával és fűszerekkel otthon:
Tegyünk fel vizet a tűzre, forraljuk fel, kapcsoljuk ki és hagyjuk teljesen szobahőmérsékletűre hűlni.
A fokhagymát meghámozzuk, a gerezdeket kanállal kicsit nyomkodjuk, és a vízhez adjuk. A borsot és a többi fűszerszemet kanállal törjük össze, így minden ízüket kiengedik a sós lében. Az egészet vízbe tesszük.
Figyelem! Ha vásárolt őrölt fűszereket használ a pácoláshoz, akkor azok utoljára kerülnek az ételbe. A sóoldattal való megtöltés után.
Adjunk hozzá sót a sóoldathoz, és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik a vízben. Öntse a sóoldatot egy üvegbe (ha sózzuk üvegbe), vagy hagyja a serpenyőben.
Vágja a sertészsírt kis darabokra, körülbelül 12-15 cm hosszúságúra. Helyezze őket az előkészített sós lébe, és fedje le fedővel. A sós lében lévő disznózsírt teljesen le kell fedni.
Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe vagy az erkélyre, ha a pácolást hűvös évszakban végzik 3-4 napig. A megadott idő elteltével elkészül a finom, fűszeres, sózott disznózsír!
Kiveheted, felvághatod és megeheted. Otthoni tároláshoz vegyük ki a sós léből, szárítsuk meg, szórjuk meg kevés fűszerekkel elkevert sóval és tegyük be a fagyasztóba.
Egy megjegyzésben! A húsrétegű disznózsír kellemesebb ízű lesz, és nem mindegy, hogyan sózzuk meg.
Önálló ételként kenyérrel, hagymával és fokhagymával, káposztaleves, borscs kiegészítéseként, valamint burgonyával, bármilyen zabkásával és még étcsokoládéval is tálalhatjuk.
Sokan szeretik a sózott disznózsírt, de nem merik maguk főzni. Az embereket elsősorban az aggasztja, hogy a nyersanyagokban előforduló kórokozók megfertőződhetnek. Valójában száraz sózással az ilyen mikroorganizmusok túlélése a késztermékben semmiképpen sem kizárt. (A disznózsír száraz sózásáról ebben a cikkben olvashat bővebben.)
Ebben az értelemben a disznózsírt előnyösebb sós lében sózni (különösen forrón). Minimális erőfeszítéssel és nagyon szerény költségekkel egészséges terméket kap, amelyet akár gyerekeknek is adhat. Az így elkészített sertészsír jól tárolható és kiváló ízű.
Ma megtanítjuk az olvasóknak, hogyan kell megfelelően sózni a disznózsírt sós lében otthon.
A „száraz” sózáshoz többnyire homogén alapanyagokat vásárolnak, a hasított sertés oldaláról vagy hátuljáról vágva, mivel más darabok a feldolgozás után gyakran szívóssá válnak. A disznózsír sós lében történő sózásához rétegeket szedhet a peritoneumból és a gerincből, beleértve azokat is, amelyek húsrétegeket tartalmaznak.
A disznózsír sós lében történő sózásához rétegeket szedhet a sertés gerincéből és a hashártyából (karcsúbb disznózsír rétegekkel)
A sózási alapanyagok kiválasztásának általános elvei változatlanok: a disznózsír legyen puha, fehér vagy enyhén rózsaszínű, egyenletes, sűrű héja és kellemes, nem feltűnő illata. Semmilyen körülmények között ne vásároljon terméket megbízhatatlan beszállítóktól, és ne válasszon olyan darabokat, amelyeken nincs állatorvosi jelzés. Ne vásároljon vaddisznóból vett tetemdarabokat: kellemetlen szaga van, amely a főzés során felerősödik.
A fő összetevőn kívül a disznózsír sós lében történő sózásához kevés kell: víz, durva, nem jódozott só, fűszerek (leggyakrabban babérlevél, fekete bors és őrölt paprika) és fokhagyma.
A termék elkészítésének két fő módja van: hideg és meleg. Az első esetben a nyersanyagokat előkészített és lehűtött sóoldattal öntjük, és készenlétig tartjuk. A „forró” módszer szerint a sertészsírt vagy frissen főtt sós lében merítik, vagy fűszereket tartalmazó sóoldatban forralják.
A són kívül egyéb fűszereket is adnak a sóoldathoz (babérlevél, édes borsó, fekete- és pirospaprika, paprika, száraz vagy friss fokhagyma stb.)
A sós lében készült disznózsír főzésének sokféle receptje közül a következőket választottuk olvasóink számára.
1,5 kg nyersanyaghoz 2-3 evőkanál. l. só, 1 evőkanál. l. őrölt bors (fekete és szegfűbors), 0,5 ek. l. fekete bors, 5 babérlevél és 5-6 gerezd fokhagyma. 1 liter vízből, sóból és fűszerekből sóoldatot készítünk. Hűtsük le a folyadékot, és adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát. Az egyforma kis rúdokra vágott disznózsírt az oldatba merítjük és nyomással lenyomjuk. Ebben a formában a terméket 3 napig hűvös helyen tárolják. Ezután a disznózsírdarabokat kiszedjük, megszárítjuk, őrölt borssal és fokhagymával (és/vagy egyéb fűszerekkel) bedörzsöljük, és fóliába vagy fóliába csomagolva a fagyasztóba küldjük.
Az egyik leggyakoribb recept a disznózsír sózása ukránul. Sok recept létezik, mi egy alap receptet ajánlunk
Ha ilyen módon sózod a disznózsírt sós lében, akkor a késztermék nemcsak nagyon lágy és ízletes, hanem gyönyörű is. 1 liter vizet kell felforralni 2-3 marék hagymahéjjal, majd hozzáadni 5 ek. l. só, néhány babérlevél és 10 szem fekete bors. Hozzáadhatunk 1-2 tk. őrölt bors és 3-4 szegfűszeg bimbó. Miután a sóoldatot legalább 5 percig forraltuk, adjunk hozzá disznózsírdarabokat, és főzzük puhára. A főzési idő a darabok méretétől és az alapanyagok minőségétől függ. A fiatal állatok sertészsírát vékony szeletekre vágva körülbelül 30 perc alatt megsózzák, de a vastag darabok sózása akár 2 órát is igénybe vehet. A termék készenlétét villával határozzuk meg: a kapáknak erőfeszítés nélkül kell behatolniuk a zsírba a teljes mélységig. A főzés végén vegyük ki a darabokat a sós léből, vonjuk be fűszerkeverékkel és apróra vágott fokhagymával, és tegyük be a fagyasztóba. Az így elkészített sózott disznózsír teljesen biztonságos. Kinézetre és ízre kicsit olyan, mint a füstölt termékek. A disznózsír főzésekor egyes háziasszonyok néhány evőkanál „folyékony füstöt” adnak a sós léhez, hogy fokozzák a különleges ízt, de ennek a fűszerezésnek az alkalmazása körültekintést igényel. Semmi esetre sem szabad megszegni a csomagoláson feltüntetett receptet, és a gyerekek által fogyasztott ételeket „folyékony füsttel” ízesíteni.
Ebben az esetben a sóoldatot 1 liter vízből és 5 evőkanálból készítjük. l. só. Ízlés szerint fűszereket adunk hozzá. A disznózsírdarabkákat zománcozott tálba helyezzük, forró sóoldattal leöntjük és nyomással lenyomjuk. A tartályt szobahőmérsékleten hagyjuk, amíg teljesen le nem hűl, majd 3 napig hűtőszekrényben tároljuk. A kész darabokat kiszedjük, megszárítjuk, fűszerekkel, fokhagymával bedörzsöljük és fagyasztóba tesszük.
A disznózsír fűszerekbe forgatásakor ne féljen kísérletezni; ne felejts el hozzáadni egy csipet csípős borsot a csípősségért, paprikát az édességért, koriandert az aromáért
A disznózsírt sós lében sózhatja üvegben. Egy három literes tartályhoz 2 kg disznózsírt, 1,5 liter vizet és 5 evőkanálnyit kell venni. l. só. Ebben az esetben jobb lehűteni a sóoldatot. A sertészsírt fűszerekkel és apróra vágott fokhagymával elkevert üvegbe tesszük és megtöltjük sóoldattal. Fedje le a tartályt műanyag fedéllel, és tegye a hűtőszekrénybe 5-6 napig. A kész darabokat megszárítjuk, fűszerekkel megszórjuk, és fagyasztóba tesszük.
A „nedves” módszerek valamelyikével elkészített sertészsír fagyasztva akár egy évig is eltartható, télen is eltartható. A disznózsír tárolásával kapcsolatos további információkért olvassa el
A lédús és aromás sózott disznózsír állandó harapnivaló az asztalon a téli szezonban. A disznózsírt többféleképpen pácolhatod: melegen, hidegen, szárazon stb., de a zsír a legjobban hideg, aromás sós lében ízlik. Ez a termék körülbelül egy hétig eltartható a hűtőszekrényben, de ha hosszabb ideig kívánja tárolni, feltétlenül tegye be a fagyasztóba, miután kiszárította a sós léből.
A pácoláshoz szabadon választhatsz kedvedre fűszereket: babérlevél, só, szemes fekete bors, kapormag, fokhagyma stb. Nem kell a sós lébe cukrot vagy ecetet adni!
1. Öntse az összes fűszert egy üstbe vagy serpenyőbe. A fokhagymát meghámozzuk, gerezdekre osztjuk, azokat is meghámozzuk, és vízzel leöblítjük. Vágjuk szeletekre egy edénybe. Öntsünk forró vizet. Helyezze az edényt a tűzhelyre, és forralja fel a tartalmát. Kapcsolja le a hőt, és hűtse le az elkészített sóoldatot szobahőmérsékletre.
2. Öblítse le a disznózsírt vízben, és késsel kaparja le a bőrről a szennyeződéseket. Ha szereted a sertészsírt bőr nélkül, csak vágd le. Vágja a disznózsírt olyan részekre, amelyek könnyen elférnek bármilyen edényben.
3. Helyezze őket egy előkészített edénybe vagy tartályba, és töltse meg lehűtött sóoldattal, adjon hozzá minden fűszert a disznózsírhoz. Fedjük le egy csészealjjal vagy tányérral, és helyezzünk súlyt a disznózsírra, például egy 1 literes, vízzel töltött üveget. Ne felejtse el fedéllel lezárni. Helyezze a disznózsírt sós lében 3-4 napra a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. A megadott idő elteltével az előétel kivehető a sós léből és megkóstolható. Ha szereti az enyhén sózott disznózsírt, akkor vegye ki a sós léből, szárítsa meg papírtörlővel, és tegye egy zacskóba a fagyasztóba tárolásra. A sertészsír erőteljes sózásához hagyja még 2-3 napig a sós lében állni.
Házi disznózsír sózása vagy a piacon és a boltban való vásárlás - mindenki döntse el a maga módján, de hogy mit jövedelmezőbb otthon sózni, és a kapott disznózsír finomabb, ne is próbáljon vitatkozni! Szerintem a többség egyetért a helyes véleménnyel: otthon jobb ízű és jövedelmezőbb.
Nekünk nem az a feladatunk, hogy vitát indítsunk, hanem a témát lezárjuk, és abba az irányba tereljük: hogyan pácoljunk disznózsírt - hagyományosan szárazon, hideg vagy meleg sós lében? Mindegyik módszernek megvannak a támogatói, bár, mint a híres viccben: „Miért próbálja ki? A disznózsír olyan, mint a disznózsír!” A disznózsír sosem rossz, de nagyon finom lehet!
Itt csak azokat a recepteket válogattuk össze, amelyek garantálják, hogy a disznózsír nagyon finom lesz. Legalább disznózsírral, sóval és receptjeinkkel és tippjeinkkel kell rendelkeznie a helyes megvalósításhoz.
Ennek az ősi eljárásnak az egyszerűsége ellenére a végső íz nagymértékben magának a disznózsírnak a minőségétől függ, amelyet pontosan kell megválasztani. A túl vékony, vagy éppen ellenkezőleg túl vastag disznózsírt azonnal ki kell dobni, de a mi disznózsírunk egy közepes vastagságú, húsrétegű friss termék! És gyönyörű és nagyon finom – még ha magad is megeszed, vagy akár meg is kényezteted, mindenkinek tetszeni fog!
Nagyon sok recept létezik a sózott disznózsír elkészítésére, de a sertészsír otthoni sózásának fő módjai a következők:
Ha már az időmegtakarításról beszélünk, akkor a leggyorsabb módja a friss disznózsír forró sózási módszere, amelyben már 1 óra elteltével fogyasztható. A hidegen nedves és száraz sózás legalább 4-5 napos várakozást igényel, figyelembe véve a disznózsír vastagságát: minél vékonyabb, annál gyorsabban megy végbe a disznózsír végső sózása.
A só ebben az esetben lehet tengeri só, de minden bizonnyal durva lesz. A fűszerek kiválasztásakor csak az Ön preferenciái vezérelhetik. Általában a legelterjedtebb készletet használják: fekete vagy piros őrölt bors és szemes bors, kömény - mindenkinek, babérlevél és friss hámozott fokhagyma, amiből disznózsírban soha nincs túl sok.
A sózott disznózsírt fagyasztóban vagy hűtőszekrényben tárolják, de le kell zárni, hogy ne veszítse el az ízét. Kényelmesebb kis darabokra csomagolni, amelyek rövid időn belül fogyaszthatók.
Ez egy régi módszer, rendkívüli egyszerűség jellemzi. Az elkészítéshez csak só és disznózsír + ízlés szerint fűszerek szükségesek, egyesek csak borsra korlátozódnak, míg mások fűszernövényeket adnak hozzá.
Hozzávalók:
A disznózsír száraz sózása házi recept szerint a következő:
E recept szerint nagyon helyes a disznózsírt húsrétegekkel sózni - a legfinomabb módon. Úgy tartják, hogy a tengeri sóval a sóoldat gazdagabb, a sózási folyamat pedig gyors és hibátlan.
Hozzávalók:
Sós lében pácolt disznózsír egy egyszerű házi recept szerint:
A friss disznózsír sózásának hazai hagyománya szerint a jövőbeni felhasználásra és az élelmiszerekre, ma már szokás fokhagymát és fekete borsot használni, amelyek a babérlevéllel együtt egyedi házi ízt és aromát adnak a terméknek.
Hozzávalók:
A zsírt fokhagymával és borssal ízesítjük otthon így:
A jövőben egy ilyen étkezési disznózsírt elegendő késsel lekaparni a sóról, vagy hideg vízben leöblíteni. A fennmaradó darabokat úgy tárolhatja, hogy mindegyik darabot külön-külön becsomagolja a fagyasztóba. Íme egy egyszerű házi recept a sózott disznózsírhoz.
A friss sertészsír dús hagymahéjfőzetben történő sózásának forró módszeréről beszélünk, melyben puhává, széppé és olyan aromás lesz, hogy felveheti a versenyt a füstölt disznózsírral, de nem annyira kemény a májra.
Hozzávalók:
A recept szerint sós disznózsírt hagymahéjban az alábbiak szerint:
A füstölt húsok csípősebb ízét kedvelőknek, ha hagymahéjban sertészsírt főznek, azt tanácsoljuk, hogy adjon hozzá pár evőkanál folyékony füstöt, ami fokozza a termék már amúgy is étvágygerjesztő illatát.
Amikor megoldja a kérdést: hogyan kell savanyítani a disznózsírt, ne felejtse el ezt az egyszerű és hozzáférhető módszert a forró sóoldat elkészítéséhez. Az ilyen sózáshoz különösen alkalmas a húsrétegű disznózsír. Az ilyen sózás teljes folyamata legfeljebb 4 napig tart, de a termék hónapokig tárolható a fagyasztóban.
Hozzávalók:
Egy házi készítésű recept szerint a sertészsírt forró sós lében sózzák a következőképpen:
Ízlés szerint a darabok bevonására kész disznózsírt is beletehet a keverékbe. De van egy lehetőség: ne vond be semmivel - akkor is nagyon finom lesz!
A házi receptek szerint füstölt disznózsír továbbra is csemege! A sikernek csak jelentős része származik a füstölési folyamat előtti megfelelő sózásból.
Hozzávalók:
A falusi recept szerint a füstölésre szánt disznózsírt a következőképpen sózzák:
A disznózsír elkészítésének nagyon sok módja van. Füstölhető, hagymahéjban főzve, parázson sütve, ujjban sütve, sós lében sózva, pácolható vagy fokhagymás-borsos keverékkel bevonva. A sós lében készült disznózsír különösen lágy, aromás és mérsékelten sós, a legfinomabb recept, amelyhez a só és a cukor mellett fűszerek és száraz fűszernövények is szerepelnek.
Az így elkészített sertészsír kiválóan tárolható, nem romlik sokáig, ízét is megőrzi.
