Солод - это что за продукт? Ответ на поставленный вопрос вы узнаете из материалов представленной статьи.
Солод - это продукт, который получают из проращенных злаковых семян, преимущественно ячменя. Как известно, данный ингредиент выступает основой всего пивоваренного производства. Если не будет выращен солод ячменный, то не будет и пенного напитка. С чем это связано? Дело в том, что во время прорастания этой злаковой культуры в ней образуется фермент диастаза, который, собственно, и превращает крахмал в солодовый сахар, то есть мальтозу. Под действием представленного вещества затор осахаривается, а затем превращается в сусло. В свою очередь, оно сбраживается и становится молодым пивом.
Знать основные виды пива. Это пиво с низкой ферментацией и алкогольной градацией, от 4 до 5%. Пилзенское пиво является одним из наиболее известных вариантов лагера, особенно в Бразилии, где 99% продаж этого типа. Его название происходит от региона Пльзень в Чешской Республике.
До 19-го века единственные, кто существовал, - пиво высокого ферментации, известное сегодня как эль. Этот вид пива имеет более выраженный аромат, с более полной и слабой жидкостью. Это очень ценный тип в Ирландии, Бельгии и Германии. На первый взгляд, процесс производства может напугать. Помимо знания критериев ферментации, охлаждения, инокуляции дрожжей, требуется терпение и самоотверженность. Среди процессов: измельчение, заваривание, кипячение, ферментация и очистка.
Что необходимо сделать, чтобы получить солод ячменный? данного продукта подразумевает два этапа: намачивание и Данные этапы необходимы для того, чтобы вызвать в злаковой культуре химические реакции, которые способствуют появлению необходимых веществ, отвечающих за образование вкусного пенного напитка.
В зависимости от типа пива процесс может продолжаться несколько месяцев. Для производства необходимы некоторые «машины», такие как ведра, горшки, термометры, шлифовальные машины, лопаты, холодильники, устройства, которые определяют приоритетность выпуска воздуха, бутылок и, конечно же, солодовых, хмелевых, дрожжевых и водных ингредиентов. Сочетание этих четырех вхождений составляет основу пива. Чтобы вы пили, мне нужны эти четыре. Вы меняете брожение, тип хмеля и создаете новое пиво. Затем, когда вы идете вперед, вы ставите других и создаете другие типы.
Чтобы лучше понять, как получают солод пивоваренный ячменный, следует описать упомянутые этапы его производства более подробно.
Целью замачивания является набухание сухого зерна. При этом сразу же начинаются процессы химических изменений. Это можно заметить по дыханию семян, которое проявляется в образовании и диастазы.
Вы почувствуете вкус и видя. Санитария и ферментация - это процессы, которые должны. По словам «мастеров пивоварения», на каждые 20 литров пива требуется 25 литров воды. Это средний показатель, так как большая часть его уходит в процессе. Время подготовки составляет около месяца. Для производства позвоните друзьям, родственникам и знакомым, которые любят и ценят напиток, чтобы помочь в этом процессе.
По словам Родриго, чтобы убедиться, что пиво выходит в «идеальную точку», необходимо знать две вещи: ферментацию и санитацию. Необходимо обеспечить отсутствие загрязнения. Неожиданные дрожжи могут разрушить пиво, а также произвести другие нежелательные вещи. Если вы собираетесь сосредоточиться на некоторых во время производства пива, сосредоточьтесь на них. Использование хороших дрожжей, зная правильную сумму, также является хорошей практикой, обеспечивающей хорошее пиво. Есть любопытная фраза, в которой говорится, что пивовар не делает пиво, делает обязательным.
Таким образом, в деревянный чан или бак из нержавеющей стали наливают воду и дают ей отстояться в течение 3 дней. По прошествии данного времени в ту же тару понемногу засыпают зерно и тщательно все перемешивают. Через 3 часа всплывшие на поверхность сор и семена снимают при помощи шумовки. После этого лишнюю воду сливают, оставляя над ячменем лишь слой жидкости в 10-15 сантиметров.
Кто делает дрожжи, - замечает он. Кроме того, важно следить за температурой как в процессе охлаждения, так и при кипении. Если он слишком горячий или слишком холодный, работа ферментов и дрожжей может быть скомпрометирована. Хотя это звучит громоздко, процесс рассматривается как хобби. Для пивовара и блоггера Фелипе Виторияно удовлетворение в производстве самого пива превосходит любые «хлопоты». Более того, поскольку он производится дома и не проходит длительные процессы доставки, пиво более консервативно, вкус, например, гораздо более верен тому, что было произведено ранее.
В процессе замачивания зерна очищаются от грязи, а также от некоторых веществ в шелухе, которые способны придать напитку неприятный вкус и запах. В таком виде солод ячменный держат около 5 дней, до его полного взбухания. При этом требуется регулярно менять грязную воду на чистую.
После того как процесс намачивания будет завершен, начинают проращивание зерна, которое в среднем длится около 7 суток. Во время этого процесса ячмень следует периодически увлажнять и аккуратно перемешивать. Как правило, уже на 2 или 3 день у зерен начинают появляться росточки. После недельной выдержки их длина нередко достигает 1,6 длины самого ячменя.
Фелипе производит в среднем 15 литров пива в месяц. За годы производства студенткой архитектуры было написано более 10 различных ярлыков. Моменты изменения порождают странность, отказ и, особенно, возможность воспользоваться ситуацией. С момента своего появления чуть более десятилетия назад пивоваренная революция в Бразилии, возглавляемая пионерами микропивоварни, вызвала определенные дискуссии о том, как производить напиток. Различия в процессах, использование технологий, среди многих других тем, помимо проблемных, уже распространены в блогах и таблицах баров и балконах для гурманов жизни.
Свежепророщенный солод ячменный может храниться не более 2-3 дней. Именно поэтому его нередко высушивают на протяжении 17 часов при температуре +45-55 градусов. При правильной сушке такой продукт имеет светлый оттенок.
Как было сказано выше, солод чаще всего используется в пивоваренном и винокуренном производствах. В последнем случае его применяют, чтобы растворить и осахарить крахмал других ингредиентов. Что касается первого, то во время изготовления пенного напитка используется только солод, который в дальнейшем подвергается брожению.
Но специальная тема ни разу не угрожала ее позиции в качестве главного героя споров. Абсолютная королева в верхней части рядов пивоварничных дебатов, чемпион всех разногласий: печально известная недоброкачественная злаковая - обычно известная как кукуруза. Хорошо, мы даже понимаем, что кулинария кукурузы делает остановку дешевле, делает продукт более доступным, и каждый может выпить немного больше.
Но поставить любимый стрип-вкус «Цыпленка Маленький» на пьедестал слишком много, верно?! Самым ярким основанием в этих великих крестовых походах «Корниш» является немецкий Закон Чистоты, который по совпадению достиг только 500 лет. Но верно ли, что европейские директивы, созданные полвека назад, действительно послужили бы аргументом в пользу сопротивления кукурузе? Это не совсем так. Давайте добавим к обсуждению, которое немного более размыто, чем вы думаете. Мое признание использования сырья попкорна в производстве моего любимого напитка имеет тенденцию к нулю.
Помимо представленных производств, данный продукт применяется и в процессе изготовления экстракта. Кстати, столь же активно используется ячменный солод для виски.
Пивоваренные компании для приготовления солода чаще всего применяют ячмень и пшеницу. Что касается винокуренного производства, то в нем нередко используют овес, рожь и маис. Следует также отметить, что, смотря по тому, применяется ли сырье в свежем или сушеном виде, различают солод зеленый и сухой соответственно.
Но извращенное оправдание тому, что кукуруза - или рис - может быть альтернативой диверсификации ингредиентов, используемых в пиве, с целью создания разных рецептов, - это еще одна из тех изготовленных истин, вызванная подозрительными интересами и толкая потребителей. Поймите противоречие: давайте разберем ингредиенты, но мы хотим использовать только один или два.
И самое неприятное в том, что, чтобы оправдать свои сомнительные позиции, исполнительный директор Амбера сказал, что мы не должны ограничиваться законом о чистоте Германии, что это несколько устарело. Настоящие эксперты и общественные деятели не так привязаны к этому закону. Вы получили горн? Новые бразильские пивовары не основаны на пуромельтизме. В нем много пива, которое смешивает множество ингредиентов и предлагает более богатый, более сложный, экзотический вкус. Так вы делаете другое пиво, даже если оно имеет не только ячменный солод.
В зависимости от того, как намачивают и выращивают злаковые зерна, солод подразделяется на разные типы:
Технологии солода и пива тесно связаны между собой, так как без основного ингредиента вы не сможете приготовить вкусный и качественный напиток. Именно поэтому, прежде всего, следует узнать о том, как подготовить основные компоненты. После этого можно будет приступать к самому процессу пивоварения.
Большинство кустарных пивоваренных заводов даже не заботятся об этом «титуле благородства». Обратите внимание на этикетки и убедитесь, что они являются крупными брендами, которые фактически используют эту функцию в качестве маркетингового ресурса. Не ошибитесь, производитель, у которого есть свои корни в производстве мастерства, не опасен в немецком средневековом законодательстве. Современный пивовар далеко за его пределами. Но не дай мне, чтобы это кукуруза говорила, чтобы приготовить хорошее пиво.
Если вы хотите разнообразить, у нас есть обширный опыт пивоваров, которые вкладывают все в свои рецепты. Кроме того, у ячменя есть пшеница, у нее есть фрукты, травы, кофе и многое другое. В этом случае у нас нет чистого солодового пива, так как есть другие ингредиенты, кроме ячменя, но они служат для обогащения неба, а не для его упрощения. Это часто стоит больше, чтобы использовать эти разные ингредиенты, но это все по хорошей причине.
Приготовление солода для пива состоит из трех этапов — проращивания, сушки и измельчения зерна.
Это делается для того чтобы в пиве появился алкоголь. Для сбраживания сусла требуется сахар, который получают из крахмала и растительного белка, содержащегося в зерновых культурах. Так как в натуральном виде ни белок, ни крахмал не растворяются в воде, и требуется приготовление солода.
Управляемая информация пытается убедить вас в том, что неважные зерновые могут быть хорошими. Хорошо для кого? Вы когда-нибудь думали, что большая часть кукурузы, используемой в вашем пиве, трансгенна? Это еще одна волосатая дискуссия, которая выходит за рамки пивоваренного мира, но это не очень хорошо.
Ячменный солод является одним из основных ингредиентов для большинства сортов пива. Поэтому важно, чтобы отечественные производители имели желание делать все сами, чтобы знать, как их подготовить. Необходимое оборудование не является чрезвычайно сложным, и неочищенный ячмень можно купить в больших количествах из магазина для корма за гораздо меньшие деньги, чем предварительно солодовый ячмень.
Чаще всего для солода используются зерна ячменя или пшеницы. Однако в некоторых сортах пива используют смешанный солод — ячмень и пшеницу берут в равных количествах или в соотношении 1:2. Традиционные напитки различных стран могут быть изготовлены и из других зерновых культур: риса, кукурузы, пшена, ржи или овса. Несмотря на это, технология подготовки солода почти всегда одинакова.
Как и в продовольственных магазинах, ячмень можно купить в зоомагазинах, конных магазинах и пивных магазинах на дому. 2 Поместите ячмень в соус. Дайте им отдохнуть два часа. Удалите бобы с помощью сита и дайте им высохнуть в течение восьми часов. Распределите бобы и периодически смочите их распылением воды. Прорастание вырабатывает тепло, которое может затвердевать зернами, а затем поворачивать их, чтобы они газировались. Остановитесь, когда маленький корень в два раза длиннее зерна, и когда вы найдете белый лист, растущий внутри зерна. Если печь может достичь таких низких температур, поставьте в нее бобы в течение 24 часов. Если нет, дайте им высохнуть на солнце в течение двух дней или используйте дегидратор пищи. Остановите процесс сушки, когда партия зерна весит примерно такую же, как и до прорастания. 5 Используйте сито для перемешивания зерен, чтобы мелкие корни упали. Тем не менее, поджаривание солодового ячменя сначала даст ему более сладкий вкус.
Перед тем как делать солод для пива следует хорошо перебрать зерна, чтобы они были только хорошего качества.
Ячмень хорошо промывают, после чего замачивают в небольшом количестве воды и оставляют на несколько дней. Воду следует менять каждые 6-8 часов — это поможет сохранить зерна от порчи. В промышленном производстве для проращивания используют специально подготовленные подвалы — солодовни, где поддерживается постоянная температура и существует доступ свежего воздуха.
Несмотря на незаконность в Соединенных Штатах, дистилляция виски у себя дома - это хобби, которое постепенно завоевывает популярность. Процесс дистилляции увеличивает количество спирта в смеси. Он состоит из нагревания жидкости до испарения и конденсации ее обратно в жидкое состояние, что позволяет увеличить концентрацию спирта в результате ферментации.
Несколько компаний производят дистилляторы, пригодные для домашнего использования, но вы можете сделать свой собственный, если хотите. Катушки часто используются для производства виски или коньяка. Именно в них дистилляты приобретают свой характерный аромат. Уже используют дистилляторы для флегмы или фракционирования для получения нейтрального спирта, который используется после процесса дистилляции. Убедитесь, что ваш дистиллятор выполнен из меди или нержавеющей стали. Использование дистилляционного аппарата из алюминия или олова приведет к образованию алкоголя, который может вызвать слепоту и другие заболевания.
Приготовить солод для пива своими руками в небольших количествах можно пори помощи простых приспособлений — глубокого подноса или противня.
Замоченное зерно выкладывается ровным слоем и оставляется на несколько дней до появления ростков. Так как во время проращивания зерна нагреваются, их следует каждые несколько часов перемешивать, чтобы они не запрели. Оптимальная температура для ростков — 22 градуса.
Чтобы сделать традиционное виски, его основным ингредиентом будет пшеничное зерно или рожь. Различные зерна производят различные виды спирта: патока или сахарный тростник могут производить ром; Уже сок сахарного тростника используется для изготовления качасы; Кукуруза - основа «самогона»; Превращение ферментированного ячменя или риса производит пиво; Виноград делает вино; Яблочный сок является сырьем сидра; Рис может использоваться для производства сакэ; и рожь или картофель являются основой водки.
Для основного ржаного виски вам понадобится 3, 2 кг ржи, 1 кг ячменя, 500 г солода, 3 г дрожжей и 1 г фторида аммония. В шести галлонах воды, нагретой до 20 ° С, добавляют солод и зерно при перемешивании смеси. Продолжайте перемешивание при повышении температуры до пяти градусов каждые две минуты. Постоянно перемешайте в течение двух-трех часов при этой температуре. Это превратит крахмал в ферментируемую сахаристую жидкость и декстрин. Отфильтруйте жидкость и вылейте ее в ферментационный чан. Добавьте еще одну минуту, чтобы получить более однородную смесь.
Хороший солод получается из зерен, проросших равномерно. После этого его следует вышить в духовке или в печи. В течение нескольких часов следует поддерживать постоянную температуру не выше 100 градусов, чтобы зерно не горело.
Когда солодовое зерно будет подготовлено, его следует измельчить в муку. Иногда солод измельчают не очень мелко — это зависит от сорта будущего пива.
После того как солод будет готов, из него можно будет готовить сусло. Если вы не знаете, где взять солод для пива в готовом виде, то лучше всего приготовьте его самостоятельно. Этот компонент является основным для приготовления пенного напитка, поэтому он должен быть только хорошего качества и храниться в должных условиях.
Если у вас возникают сомнения в качестве приобретенных продуктов, лучше потратьте несколько дней на подготовку солода своими руками. Так вы сможете быть уверены в том, что ваши труды не пропадут зря.
Рецептов домашнего пива из солода достаточно много и некоторые из них являются производными друг от друга. Мы подобрали самые простые и оригинальные рецепты приготовления этого великолепного напитка. Каждый из них отличается не только составом и необходимыми ингредиентами, но и способом приготовления. Благодаря этому вы сможете научиться готовить домашний напиток на любой вкус.
Для приготовления пива из ржаного солода нужно взять: воду — 9 литров; сахар — 4 стакана, хмель — 30 гр, 20 гр дрожжей и 1 кг солода.
Ржаной солод можно использовать уже готовый или сделать его самостоятельно. Для получения 1 килограмма солода нужно будет взять примерно 1,5 кг ржаных зерен.
Перед тем как приготовить солод для пива зерна следует помыть, положить в стеклянную банку и залить водой. Оставить смесь в теплом месте на три дня, после этого хорошо промыть в поточной воде и положить для прорастания. Когда появятся небольшие ростки, зерна следует посушить в духовке или обжарить на сковороде.
Сухие зерна можно измельчить при помощи обычной кофемолки или мясорубки.
В эмалированную кастрюлю налить воду, добавить в нее сахар, солод и хмель.
Хорошо перемешать и поставить на печь для нагревания. Когда смесь закипит, уменьшить огонь и варить не меньше часа. Оставить сусло для остывания на 3-4 часа, за это время приготовить закваску.
Дрожжи смешать с водой, дать им немного постоять и добавить в остывшее сусло.
Заготовку для пива поставить в теплое место на 3-4 дня, после чего перелить в бутылки, закрыть крышками и поставить на дозревание в холодильник.
Через неделю ржаное пиво можно будет пробовать.
Самый простой способ как сварить пиво из солода за три дня — использовать ячменные зерна. Освежающий напиток очень хорошо подходит для приготовления в летнее время года.
Подготовьте все необходимые ингредиенты: ячменный солод, соль, хмель, дрожжи и воду. Пропорции компонентов можно брать такие же, как и в предыдущем рецепте.
Приготовьте из зерен ячменя солод, залейте его водой, перемешайте и оставьте на 15 часов в теплом месте. Подготовленное сусло поставить на средний огонь и довести до кипения. Добавьте немного соли и варить не менее двух часов. Шишки хмеля добавить в кастрюлю, проварить на сильном огне еще 15 минут, после чего сусло снять с плиты и остудить до комнатной температуры.
В пивную заготовку добавить дрожжи, размешать и оставить на 10 часов. После этого напиток следует процедить через марлю и оставить на 10 часов в холодильнике для дображивания. Освежающий напиток можно еще раз отфильтровать и пробовать.
Чтобы приготовить Ароматное пиво следует подготовить такие ингредиенты:
В большую эмалированную кастрюлю насыпать сахар, налить вино и 1 стакан воды. Нагреть смесь на медленном огне, добавить хмель и изюм и довести до кипения. Сироп варить 20 минут, непрерывно помешивая.
Добавить готовый солод и воду, еще раз довести до кипения и снять с огня. Оставить кастрюлю с суслом остывать при комнатной температуре на 2-3 часа. В теплое сусло добавить дрожжи, перемешать и поставить в темное место на неделю. Когда на поверхности будет появляться пена, ее нужно будет снимать деревянной ложкой.
Готовое ароматное пиво процедить через марлю и разлить в банки или бутылки. Настоять напиток в холодильнике еще 1-2 дня и можно будет пробовать.
Пиво из смешанного солода можно готовить без добавления дрожжей. На 20 литров воды нужно будет взять: ячмень, пшеницу и рожь — по 1 кг, хмель — 400 гр, сахар — 5 стаканов, цедру одного лимона, цикорий — 50 гр(по желанию).
Из зерен приготовить смешанный солод — обжарить злаки на сковороде, охладить и измельчить в муку. Полученный солод насыпать в большую эмалированную кастрюлю или молочный бидон, влить 10 литров воды и довести до кипения. Для придания напитку приятного аромата, добавить растворимый цикорий и продолжить варить еще 10 минут.
Когда солод начнет густеть, добавить сахар, хмель, цедру с одного лимона или лайма, долить оставшуюся воду и продолжить варить на медленном огне. Уваривать сусло 5 часов — количество жидкости должно уменьшиться почти в два раза.
Дать суслу немного остыть, процедить через фильтр из марли и разлить в бутылки. Поставить напиток для дображивания в холодильник или другое прохладное место. Живое пиво можно пробовать сразу же, как только оно охладится.
Если у вас в запасах осталось немного натурального меда, из него можно приготовить великолепный освежающий напиток всего за 10 дней. Домашнее медовое пиво имеет приятный мягкий вкус и хорошо подходит для приготовления в домашних условиях.
Подготовьте большую эмалированную кастрюлю, бочонок или молочный бидон, 10 л воды, 2 кг меда, 250 хмеля и 50 гр дрожжей.
Налейте в кастрюлю воду, добавьте в нее мед и хмель и доведите смесь на среднем огне до кипения, после чего варите еще 2 часа.
Оставьте смесь при комнатной температуре, чтобы она остыла до 27-30 градусов и добавьте в нее дрожжи.
Медовое сусло поставьте в теплое место на 5-6 дней — верх кастрюли оставьте открытым.
По истечении данного времени закройте крышкой и перенесите в прохладное место. Если у вас нет подвала, перелейте сусло в стеклянные банки, закройте их капроновыми крышками и поставьте в холодильник. Через два дня напиток можно будет процедить и пробовать. Хранить готовое пиво можно в холодильнике не более недели, но лучше всего его вкус будет именно на 10 сутки.
Эти простые рецепты пива из солода вы всегда сможете использовать в домашних условиях. Все необходимые ингредиенты вы без труда найдете в ближайшем магазине, и на вашем столе всегда будет свежайший напиток.
