Title Апельсины, лимоны... или путешествие в цитрусовый рай
_Author
_Keywords
Авитаминоз, как известно, настигает нас обычно весной. Кто-то при этом хватается за баночку с витаминами, а кто-то вспоминает впитанные чуть ли не с молоком матери истории про неведомых моряков, спасшихся от цинги с помощью лимонов, и бежит в магазин за фруктами. Вот об этих самых фруктах, а точнее о цитрусовых, мы сегодня и поговорим. Действительно ли они способны спасти нас от авитаминоза? Только ли в этом заключается их роль? И правда ли цитрусовые могут вылечить нас от серьезных болезней или это не более, чем миф?
А почему цитрусовые?
Начнем с того, почему, собственно, цитрусовые называются именно так. Чтобы проследить историю этого слова, следует вспомнить древнюю Грецию. В те времена люди не знали нафталина и боролись с молью, раскладывая в доме различные ароматные цветы, которых назвали "цедром". И когда греки увидели неизвестные раньше плоды, которые имели специфический аромат, их тоже назвали "цедрос". У римлян это слово превратилось в "цитрус". Сейчас плантации цитрусовых можно найти на большинстве континентов, однако их родиной считается Юго-Восточная Азия. По данным ученых-цитрологов (представляете, есть и такие!) в Китае они были известны за 2200 лет до нашей эры. В одной из китайских рукописей, датируемой 1178 годом, уже описывается 27 лучших сортов апельсинов и мандаринов.
Всего в мире сейчас выращивают около 28 видов цитрусовых культур: апельсин, грейпфрут, мандарин, лимон, бергамот, помело, цитрон, лайм, померанец, кумкват и многие другие. Существует также множество межвидовых гибридов, полученных, например, от скрещивания апельсинов и мандаринов и т.п.
Вкусные целители
Плоды цитрусовых содержат лимонную кислоту, сахара, витамины С (более 60 мг%), Р, группы В, каротин (провитамин А). Результатами проводимых медиками современных исследований доказано, что цитрусовые укрепляют иммунную систему, снижая рост раковых клеток или полностью нейтрализуя их развитие. Но и это еще не все...
Витамин С, содержащийся в них, относится к так называемым антиоксидантам – он защищает клетки от свободных радикалов и расщепляет холестерин. Также витамин С необходим нам для образования белка коллагена, который скрепляет клетки сосудов, костной ткани, кожи и способствует заживлению ран. Японские ученые недавно установили: тем, кто регулярно ест цитрусовые, не грозит инсульт. Только помните, счищая с них кожуру, что в ней витамина С больше, чем в мякоти!
Биофлавоноиды, которые находятся в основном в кожуре цитрусовых, заботятся о безупречном состоянии мельчайших, тонких, как волос, кровеносных сосудов – капилляров.
Кстати, впервые цитрусовые в виде медицинского препарата стали использоваться еще в XVI веке. Именно тогда те самые моряки и начали использовать апельсиновый сок и дольки лимона как единственное эффективное средство от свирепствовавшей цинги. Врачи XVII столетия советовали натирать десны цедрой лимона и апельсина для укрепления зубов и десен, принимать апельсиновый сок и настойки из корок при мышечной слабости, истощении и "несвежести кожи". Последний совет особенно рьяно восприняли аристократки - они пили цитрусовые соки, протирали лицо и шею дольками мандарина нежились в апельсиновых ваннах, а в лифы платьев вшивали сухие шкурки лимона.
Кто из них самый полезный?
Но это все лишь общие слова, поскольку по своему составу и действию на наш организм все эти фрукты отличаются друг от друга довольно существенно. У каждого из них есть своя "специализация". Например, чтобы уберечь себя от онкологических заболеваний лучше съедать в день по одному апельсину или по два мандарина. Кроме того, апельсин еще и снижает на 20% риск сердечно-сосудистых заболеваний. Он содержит инозит, необходимый для нормальной деятельности сердечной мышцы и нервной ткани головного мозга. Благодаря апельсину улучшаются обменные процессы, очищается печень, нормализуется моторика кишечника. Помимо этого идет положительное воздействие на нервную систему, заметен неплохой антисклеротический эффект.
Вообще, как это ни странно, именно апельсины, а вовсе не лимоны ученые считают наиболее полезными из всех цитрусовых. Так суммарное содержание полезных веществ в лимонах в пять раз меньше, а в мандаринах в два раза меньше, чем в апельсинах. Тем не менее, именно лимоны чаще рекомендуются при при гипо- и авитаминозах, атеросклерозе, анемии, суставном ревматизме и простудных заболеваниях. Обнаруженный в соке лимона кумарин используют при лечении ангины. Мандарины полезны при желудочно-кишечных заболеваниях. Благодаря содержанию фитонцидов они уничтожают микробы.
Полезны и эфирные масла, которые содержатся в кожуре. При упадке сил и плохом настроении достаточно зажечь аромолампу с несколькими каплями масла – и к вам быстро вернется бодрость. Кроме того, эфирные масла цитрусовых помогают уменьшить нервное перенапряжение при работе. Так что неплохо завести аромолампу и в офисе. А еще таким образом можно снять простудные проявления, облегчить свое состояние при бронхиальном кашле и гриппе.
Если же вернуться к вопросу о том, какой цитрусовый фрукт самый полезный (не только по количеству витаминов, а в целом по влиянию на организм), то их "хит-парад" будет выглядеть так:
1. Апельсины
2. Лимоны
3. Грейпфруты
4. Мандарины
Что касается всех остальных цитрусовых, то это скорее экзотика, регулярно покупать которую могут позволить себе единицы. Да и пользы от нее куда меньше.
Надежные хранители витаминов
Современная диетология связывает достоинства цитрусовых с уникальным витаминным богатством. Апельсины, мандарины, лимоны и грейпфруты, бесспорно, лидируют по содержанию витамина С. Хотя назвать их абсолютно безусловными лидерами тут нельзя. Есть фрукты и овощи, в которых его содержание все-таки больше. Но гораздо важнее тот факт, что запас этого витамина в цитрусовых отличается особой стойкостью (тут с ними не сравнится никто!). Большинство овощных и фруктовых плодов "теряют" витамин С уже через один-два месяца хранения, то есть к самому началу зимы. Ну а весной витамин С в натуральном виде содержится вообще только в цитрусовых.
Дело в том, что все цитрусовые плоды защищены кожей, подобно непроницаемому панцирю, и мякоть не соприкасается с кислородом, разрушающим витаминную основу. И даже нарезанный и засыпанный сахаром лимон содержит не менее 90% витамина С в сравнении с плодом, сорванным с дерева.
Сокотерапия
Цитрусовый сок принадлежит к числу наиболее полезных напитков. Каждое утро, особенно весной, до созревания нового урожая первых овощей и фруктов, необходимо начинать с цитрусового сока - это обеспечит быстрое поступление энергии и уже через неделю заметно укрепит иммунную систему. Но утренняя витаминная атака не должна быть чрезмерной. В утренний напиток может входить сок одного апельсина, или двух мандаринов, или трети лимона, или половины грейпфрута. Естественно, сок должен быть только свежевыжатый, а не "убитый" из пакета. Кстати, если вас не пугает привкус легкой горечи, то в сок стоит добавлять и отжимы цедры. Если вы не переносите горечи, то хотя бы оставляйте слой белой кожицы. В ней содержатся биофлавоноиды, помогающие усваивать витамин С и укрепляющие кровеносные сосуды.
Цитрусовые + алкоголь =...
Первыми стали смешивать цитрусовые соки крепкими напитками (водкой, виски, коньяком) еще португальские моряки. Ведущие диетологи мира сегодня считают, что лимон, которым многие заедают выпитую рюмку "огненной жидкости", частично нейтрализует отрицательное воздействие спиртного. Конечно, лучше не злоупотреблять крепкими напитками, но если уж пришлось, то не забывайте съесть после этого дольку лимона или апельсина. Так что, коньяк с лимоном – это не только вкусно и полезно! Кстати, с помощью все того же лимона можно снять и утренний похмельный синдром
Вы уже и так знаете, что цитрусовые являются прекрасным источником укрепляющего иммунитет витамина С, именно поэтому многие люди стараются есть эти фрукты во время сезона простуд. Тем не менее есть и другие причины почаще употреблять апельсины, лимоны, мандарины, лаймы и грейпфруты. Они прекрасно влияют на ваше здоровье! В них много полезнейших питательных веществ, так что они обязательно должны быть частью вашего рациона. Вот девять основных причин, по которым цитрусы стоит есть чаще.
Цитрусы помогут вам употреблять больше пищевых волокон. В одном апельсине - более двух граммов клетчатки. Она помогает снизить уровень холестерина и регулирует уровень глюкозы в крови. Кроме того, клетчатка положительно воздействует на пищеварение и стимулирует регулярный стул. Богатые клетчаткой цитрусы помогают ощущать сытость, так что они идеально подходят тем, кто старается сбросить вес.
В цитрусах содержатся флавоноиды, это растительные вещества, укрепляющие здоровье сердца. Ученые обнаружили, что употребление грейпфрутов прекрасно снижает уровень вредного холестерина и триглицеридов. Кроме того, витамин С помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Если вы употребляете лекарства для снижения холестерина, вам следует отказаться от грейпфрутов - они могут вступать в реакции с медикаментами.
У цитрусов относительно низкий гликемический индекс, так что они не вызовут скачков сахара у вас в крови. Это означает, что глюкоза будет поступать в кровь постепенно, обеспечивая вам стабильный уровень энергии.
Не секрет, что в цитрусах содержится много витамина С. Этот витамин не предотвращает простуду, тем не менее он серьезно снижает интенсивность и продолжительность заболевания. Исследования показали, что он помогает сократить болезнь на день, что имеет немалое значение, когда вы чувствуете себя не лучшим образом.
Не стоит думать, что калия много только в бананах. Цитрусы тоже являются хорошим источником данного минерала, необходимого для регулирования уровня жидкостей в организме и нормального сокращения мышц. Калий помогает избавить организм от избыточного количества соли. Употребляя побольше цитрусов, вы снижаете риск инсульта на двадцать один процент.
Употребление цитрусов поможет вам получить больше пользы из других продуктов в вашем рационе. К примеру, витамин С улучшает действие катехинов, полезных антиоксидантов из зеленого чая. Кроме того, цитрусы помогают вашему организму усваивать железо, минерал, необходимый для иммунной системы и стимулирующий производство красных кровяных телец.
Как и огурцы, арбузы и томаты, цитрусы содержат немало жидкости. Употребление таких продуктов помогает вам поддерживать нормальный уровень увлажнения организма и предотвращает обезвоживание. В таких продуктах мало калорий, но сытость они обеспечивают эффективно. 
Употребление цитрусов помогает коже, потому что витамин С необходим для производства коллагена, обеспечивающего вашему лицу юный вид.
В цитрусах нет ни жира, ни соли, ни лишних калорий. Они идеально подходят для людей на диете!
Аромат Нового года уже несколько десятилетий в России ассоциируется с запахом мандаринов, которых в это время года жители Европы употребляют в огромных количествах, пугая современных диетологов. И их тревога основывается на вполне очевидных фактах. Цитрусовые – это не фрукты и не овощи, а вполне самостоятельная группа плодов, обладающих своими, весьма выраженными, качествами.
Любовь к цитрусовым вполне объяснима
Цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны, помело, лайм и многие другие) созревают тогда, когда в России становится холодно, а значит – свежих фруктов и овощей найти сложно. Цитрусовые же достаточно хорошо переносят транспортировку, имеют яркий вид, выраженный приятный аромат и замечательный вкус. В зимнее время уже одно их появление на столе делает трапезу праздничной. Хорошо смотрятся яркие плоды в качестве украшения домашней ёлки, а оформленные в виде мандаринового дерева являются оригинальным подарком.
Состав цитрусовых
Цитрусовые содержат большое количество витамина С, витаминов группы В, Д, Е, К, микроэлементов, пектина, гликозидов и фитонцидов. Поэтому считается, что все цитрусовые благоприятно воздействуют на организм человека, восполняя естественный дефицит витаминов в зимнее время.
Польза цитрусовых преувеличена
Витаминов и микроэлементов (в том числе знаменитого витамина С) в них гораздо меньше чем в репчатом луке, чесноке и уж тем более – квашеной капусте. А если в дополнение к луку, чесноку, квашеной капусте обогатить свой рацион блюдами из свёклы, моркови, редьки и яблок, прекрасно хранящимися всю зиму, то полный комплект полезных веществ в холодное время года будет обеспечен.
Вред цитрусовых
Об этом мало кто задумывается, но цитрусовые могут нанести значительный вред здоровью человека. Современные исследователи предупреждают о том, что цитрусовые:
Увеличивают кислотность желудочного сока, а значит противопоказаны людям, страдающим гастритами, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки и другими заболеваниями пищеварительного тракта, сопровождающимися повышением кислотности желудочного сока;
- резко повышают уровень сахара в крови, приближаясь по действию к конфетам и кондитерским изделиям. И хотя в них содержится в основном фруктоза, эндокринологи предупреждают о том, что фруктоза тоже сахар и не следует допускать её избыточного употребления;
- могут провоцировать спазм гладкомышечной мускулатуры, поэтому ими не стоит злоупотреблять тем, кто имеет проблемы с желчным пузырём и почками;
- заставляют активно работать печень. Это хорошо, когда она здорова, если же есть признаки повреждения печени – цитрусовые могут их усугубить;
- разрушают эмаль зубов в связи с тем, что содержат много лимонной кислоты, поэтому после употребления цитрусовых нужно прополоскать рот.
И ещё...
Все цитрусовые не являются растениями, естественными для большей территории России, а потому для многих жителей нашей страны являются чужеродными, что проявляется аллергией. Особенно часто цитрусовые вызывают аллергические реакции у детей, но и взрослые ощущают зуд или страдают от появления сыпи на коже.
Цитрусовые вкусные, поэтому их очень легко съесть много. А это чревато получением сверхдоз витаминов и микроэлементов. Думаете это хорошо? Нет! Эти витамины и микроэлементы организм человека не запасает впрок, а выводит. Однако до этого можно испытать все «прелести» гипервитаминоза, сопровождающегося шелушением кожи, слабостью и головной болью.
Некоторые исследования доказывают способность цитрусовых (особенно – грейпфрута) снижать эффективность некоторых лекарственных препаратов, в том числе – противозачаточных таблеток.
Важно:
Для того, чтобы цитрусовые лучше сохранялись во время транспортировки, их часто обрабатывают специальными веществами, препятствующими их порче, весьма токсичными для человека. Поэтому не забывайте хорошо мыть цитрусовые перед употреблением и выкидывать кожуру в которой эти вредные вещества могут сохраняться.
Есть или не есть?
Никто не призывает отказываться от цитрусовых. Просто помните об умеренности в их употреблении и о том, что зимой и кроме этих экзотических плодов есть настоящие сокровищницы витаминов в виде местных овощей и фруктов, правильно заготовленных и хранящихся по соседству с вами.
В апреле цитрусовые доходят до пика своей спелости, именно сейчас вы можете отведать самые сочные и полезные апельсины и грейпфруты.
Весной также появляются сезонные овощи: салаты, щавель редис.
Цитрусовые на ряду с овощами являются лучшими источниками витаминов.
А все потому, что зимой нам привозят цитрусовые из дальних стран - Юго-Восточной Азии, Египта. Весной же собирают урожай с самых «элитных» в мире цитрусовых плантаций на Сицилии и в Испании. Так что, пользуясь таким поводом, расскажем о цитрусовых подробнее.
В Европе цитрусовые известны очень давно, даже в греческой мифологии есть упоминание: одиннадцатый подвиг Геракла заключался в том, чтобы добыть золотые яблоки Гесперид, растущие в далекой-далекой стране (судя по всему - как раз на их родине, в Китае). Но первые плоды и саженцы в Европе появились в XV веке - их привез Васко да Гама из путешествия в Индию и Китай.
С тех пор апельсины прочно вошли в рацион европейцев. Оранжерея и флердоранж - производные от имени апельсина orange, говорят о том, как популярны стали цитрусовые. О том, насколько влияют апельсины на мировой рынок, говорит тот факт, что соковый концентрат, его количество и цена - второй по значимости продукт в мире. Самый обычный континентальный завтрак обычно состоит из чашки кофе, круассана и стакана апельсинового фреша. Ну и, конечно же, апельсиновый джем с характерной приятной горчинкой цедры.
Существует 2 типа апельсинов: горькие и сладкие. Первые - это бергамот, используемый для производства эфирных масел и ароматизации чая; и померанец, из которого варят джемы и соусы. Так что сварить варенье из магазинных апельсинов можно, но вряд ли оно будет обладать эталонными качествами: померанцы до супермаркетов почти не доходят. Зато доходят сладкие и съедобные апельсины. Вот тут тоже есть где развернуться с изучением: в мире существует около 100 сортов апельсинов, отличающихся по размеру, запаху, сочности, вкусу и цвету. Большую часть из них используют для производства сока, остальные - продают непосредственно потребителю.
Цитрусовые зреют долго: апельсинам надо около 8 месяцев, а лимоны вообще могут расти до 3 лет. Причем меняя цвет - на лето становясь опять зелеными, а зимой приобретая приятный желтый цвет и все увеличиваясь в размерах. Обычно, им не дают возможности вырасти как следует - в промышленности существуют установленные стандарты, которых и придерживаются. Нов домашних условиях вырастить лимон весом в 800 граммов вполне реально. Точно так же и апельсины - как правило, их срывают слишком рано, чтобы в целости и сохранности довести из, например, Перу или ЮАР. Другое дело - испанские апельсины, которым дают как следует вызреть. Да и в целом цитрусовые из ближайших к нам регионов - Турции, Испании, Сицилии, Марокко весной - это последние «переспелки» с точки зрения промышленности. Но для нас, потребителей - самые-самые вкусные.
Как выбирать:
размер. Весенние апельсины - крупные. Хотя попадаются и более мелкие сорта - египетские и марокканские. Вот их как раз стоит использовать в кулинарных целях и для фрешей. А роскошные испанские плоды стоит есть просто так - сочные, сладкие и ароматные, они достойны быть самостоятельным десертом;
цвет. Апельсины должны быть яркими и ровного цвета - разницу легко понять, выбирая плоды в ящике. Лучшие грейпфруты - с большими розовыми пятнами на шкурке;
вес. Возьмите плод в руку - если он приятно тяжел, и его ощутимый вес - больше, чем вы ожидали, это будет отличный спелый и сочный апельсин.
